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一场盛宴壮大一个产业

字号: 2012-10-24 06:55 作者:刘洋 来源:开封网-开封日报 我想说两句(0)
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核心提示:10月20日~22日,第22届中国厨师节在古都开封举办,来自全国各地的千余名厨师齐聚开封赏菊、竞技、拜祖,弘扬中华饮食文化。中国厨师节是我国餐饮行业最具规模和影响力的品牌活动,在厨师界享有“奥林匹克”和“奥斯卡”的美誉,在国内外餐饮行业受到极大关注。

 

在第22届中国厨师节上,来自全国各地的厨师同台竞技,弘扬中华饮食文化。

特色美食展现场人流如潮。

【核心提示】

10月20日~22日,第22届中国厨师节在古都开封举办,来自全国各地的千余名厨师齐聚开封赏菊、竞技、拜祖,弘扬中华饮食文化。中国厨师节是我国餐饮行业最具规模和影响力的品牌活动,在厨师界享有“奥林匹克”和“奥斯卡”的美誉,在国内外餐饮行业受到极大关注。中国厨师节始于1990年,至今已成功举办22届,此次是首次在河南举办,也是首次在非省会城市举办。中国厨师节缘何在开封举办呢?对开封餐饮行业又有何重要影响呢?

伊尹故里名厨相会

“古国泱泱,天地玄黄,五湖四海,齐聚空桑。吾祖伊尹,生于空桑……”10月21日上午,第22届中国厨师节厨师拜祖仪式在伊尹故里杞县葛岗镇空桑村伊尹广场举行,300余名来自全国各地的厨师代表在中国烹饪协会副会长刘秀军的带领下,专程来到这里祭拜他们的“始祖”。

“心情很激动,探访伊尹的故乡是我多年的一个梦。”来自信阳的厨师、56岁的贾贵汉说,“这次来了,就要好好祭拜一下伊尹,照个相,留个念,今后有机会一定还来。中国厨师节在厨师之祖伊尹故里举办意义重大。”

据史料记载,生于夏末商初的伊尹是商朝的开国功臣,是中国历史上著名的政治家,有中国历史第一贤相之誉,是烹饪学的创始人、中国美味饮食的开创者,历代餐馆、酒肆、饭店等,都尊伊尹为圣人,被餐饮界奉为“鼻祖”、“厨圣”,被后代尊为“烹饪始祖”。他创立的“五味调和说”和“火候论”等餐饮理论,奠定了中国餐饮业发展的理论基础。

作为烹饪鼻祖,也作为一个文化符号,伊尹已成为很多地方争抢的“香饽饽”。洛阳的伊川、嵩县等地也都声称其是伊尹故里。

“伊尹的故里就在杞县,他生于空桑,葬于空桑。”10月21日,杞县伊尹研究会秘书长张俊昌掷地有声地说,关于伊尹生于杞县空桑的记载有很多。今年58岁的张俊昌是杞县空桑村人,研究伊尹文化30多年了,并编写了几万字的《伊尹传》。《史记》记载:“伊尹力牧之后,生于空桑。”《吕氏春秋》记载得更详细:“有氏女子采桑,得婴儿于空桑之中……故命之曰伊尹。此伊尹生空桑之故也。”

《帝王世纪》里记载:“伊尹降生于空桑,即其地也……旧尝有伊尹庙,考之建于商周时。”南宋诗人范成大在《揽辔录》里记载:“丙寅过雍丘县空桑,世传伊尹生于此,一里过伊尹墓。”

《河南通鉴》里记载:“伊尹,名挚,夏末商初人,生于杞之空桑,别称伊尹村。”《杞县志·地理》里记载:“空桑城,伊尹生地,亦名伊尹村,即今县城西十二公里的西空桑村。”

张俊昌翻开随身携带的《河南杞县伊氏家谱》复印本说:“《河南杞县伊氏家谱》是证明伊尹在杞县出生最重要的证据,这家谱是别的地方没有的。”伊氏家谱中记录着从伊尹到现在的140多代。伊尹第140代长门孙伊海誉曾在杞县第四届伊尹庙会开幕式上讲道:“我先祖伊尹,在3600多年前就出生于你们西空桑村。”

据史料记载,商王沃丁每逢农历二月初二、三月初三、四月初八(伊尹生日),都到空桑伊尹庙大祭,一连三年。为了永远纪念伊尹,并将伊尹出生的大空桑树西侧的村子赐名“空桑”,后来为了守护桑林,一部分人搬到了桑林的东边居住,仍叫“空桑”,后逐渐形成了一个村落。“隔着桑林东西有两个空桑村,人们为了便于分辨,就在西边的空桑村前加了个‘西’字,在东边的空桑村前加个‘东’字,便成了今天的西空桑村和东空桑村。这就是‘一里二空桑’的来历。”张俊昌说。

据张俊昌介绍,空桑村自古就有伊尹庙,他小时候还见过,但毁于“文革”时期。宋真宗曾亲自拜谒伊尹庙,并且有碑赞。《杞县志》里记载:“大中祥符七年(1014年),真宗皇帝东巡,归至雍丘,莅空桑伊尹庙,祀伊尹并立石,亲作序铭。”现在这块碑仍存在。

张俊昌告诉记者,10月20日,工人在伊尹庙的老址,即现在的伊尹广场附近取土时无意挖出了一块明代的伊尹碑。碑为一残碑,只留下底座和碑的下半部分,碑的上半截不见踪影,碑文清晰可见。这块碑是明弘治九年,明朝县令徐钟所立。公元1496年,县令徐钟到此上任,看到伊尹庙破烂不堪,就进行了重修,清乾隆十一年的《杞县志》里记载了此事。

“厨师拜祖活动,增强了厨师的归属感,弘扬了中华饮食文化,同时也有效促进了伊尹文化的推广和发展。”杞县政协主席王占超接受记者采访时说,“下一步,我们将采取有效措施,积极保护好、传承好伊尹文化,促进杞县经济社会快速发展。”

一是保护好现有的文化遗迹。二是加大对伊尹广场建设的投入力度。三是举办伊尹宗亲拜祖仪式。明年在伊尹宗谱记载的伊尹生日时,邀请全国伊尹后裔到伊尹出生地杞县葛岗镇空桑村,祭拜先祖伊尹,通过寻根拜祖,丰富伊尹文化内涵。四是要以第22届中国厨师节为契机,打造伊尹文化品牌。五是通过伊尹文化研究会邀请国家、省、市研究伊尹的知名人士,开展伊尹文化交流活动。同时,将建设伊尹文化网站,进一步宣传伊尹精神,传承伊尹文化。

汴梁风味 历久弥新

10月19日上午,第22届中国厨师节特色美食展、首届中原餐饮博览会暨第八届欧亚国际酒店用品博览会开幕式举行,来自全国20多个省、市的150多家美食展位的参展人员拿出自己最拿手的美食吸引市民和游客,往日寂静的盛祥路人流涌动,美味飘香。北京烤鸭、长沙臭豆腐、广东水晶鲜虾饺……各色美食、小吃让人馋涎欲滴,大开眼界。而其中独具特色的开封小吃、美食格外引人注目。

“开封饮食文化历史悠久,底蕴深厚。此次活动为开封的美食、小吃提供了一个良好的展示平台。”10月22日,市餐饮协会副会长兼秘书长、开封饮食文化博物馆馆长,被称为豫菜文化“活字典”的孙润田接受记者采访时说。

“开封饮食文化始于夏商,成熟于汉唐,鼎盛于北宋。之后,开封饮食文化在继承传统的基础上与时俱进,独具特色,在中国特别是中原占有重要地位。”孙润田说。

北宋时期开封作为国都长达168年,人口逾百万,货物集八方,是辐射力和凝聚力极强的国际性大都会。宋人孟元老在《东京梦华录》序中曾这样描绘当年的东京:“举目则青楼画阁、绣户珠帘,雕车竞驻于天街,宝马争驰于御路,按管调弦于茶坊酒肆,八荒争凑,万国咸通。集四海之珍奇,皆归市易;会寰区之异味,悉在庖厨。”开封这个时期的饮食文化,被视为中国饮食文化史上辉煌的里程碑,形成了集官府菜、商家菜、寺院菜、市井菜于一体的完整美食体系豫菜,同时也培育了其他菜系,是历史上第一个美食之都。在烹饪文化方面,东京达到了空前的高度,在市场上正店(酒楼)、食店、拍户、脚店,分等划类,遍布全城。南食、北食、川饭、胡饼,各地风味竞相献艺,坊市不分,夜禁取消。有大型酒楼72家,规模宏伟,每店均可容千人以上宴饮。设备精良,各正店设施豪华,均以银器待客,成为中国烹饪史乃至世界烹饪史上社会酒楼的独例。服务完善,博士卖酒、响堂报菜,四司六局全套服务。品种、技术各有特色,酒楼菜肴、食店小吃异彩纷呈,难以尽数。宫廷宴会更是奢华,并有乐舞、杂技、相扑、踢球表演,场面宏大。

北宋以后,明、清、民国时期直到新中国成立初期,开封饮食业依然非常发达,具有鲜明特色的开封肴馔四处传播,成为中国著名菜系之一——豫菜的代表,又被称为“汴梁风味”。

新中国成立后,特别是改革开放以来,开封饮食文化有继承、有创新,形成了历史传统美食、传承创新美食和地方风味美食三大体系。河南省十大历史传统名菜有9个出自豫菜发祥地开封。如今,以“菊城”久负盛名的开封还积极研发菊花入馔,创制菊花菜肴,推广菊花宴,为豫菜增添了新品种。此外,开封美食是大众化美食,社会氛围十分浓郁,市民都是美食家,人人都能烹制几道传统名菜。

开封小吃闻名遐迩,历经千年,长久不衰,已经成为开封一张亮丽的名片。如今,经政府批准经营小吃的有10多家,经营品种有中华名小吃70多种、河南名吃140多种、河南风味名吃15种、中原名优小吃16种。近年,开封小吃多次到新加坡、马来西亚、泰国等东南亚国家表演、展示、交流。台湾餐饮业多次来开封学习风味小吃的制作方法,荷兰等国家多次来汴拍摄美食和风味小吃,提高了开封小吃的知名度,彰显了开封美食特色。以鼓楼夜市为代表的开封夜市小吃深受海内外游客喜爱,每年接待流动人口2000多万,已形成支撑开封市经济发展的美食产业。

菊花入馔 创意十足

本届厨师节首次将菊花引入比赛,菊花入馔,创意十足。在全国名厨烹饪邀请赛和豫菜厨师厨艺绝技表演现场,太极拉面、气球上切青菜、空手炒菜等绝技让观众大饱眼福。

市商务局调研员刘新民告诉记者,近年,开封餐饮业发展迅速,烹饪界人才济济,现有豫菜传承人、国家一级厨师35人,省级厨师80多人。目前,开封厨师在国外的有2000多人,在国内的更多,河南省各大宾馆、饭店的厨师长大多是从开封走出来的。北京钓鱼台国宾馆原总厨师长侯瑞轩就来自开封。

市委、市政府大力支持烹饪教育机构,目前开封市有9家烹饪教育机构和烹饪专科学校,每年培训出1000多名厨师,为豫菜传承提供了人才保证。

据介绍,改革开放前,全市仅有国营、集体店铺85家,全年营业额1317.9万元;改革开放后,特别是郑开大道开通后,开封餐饮业有了长足发展,2006年至2011年,开封餐饮业社会消费品零售总额每年以10个亿的速度递增,2011年就达近70亿元。市委、市政府高度重视住宿餐饮业的发展,积极为其创造优良的发展环境,充分利用各种节会为餐饮业营销提供平台,同时大力支持在开封新建或扩建大型住宿餐饮网点,开封现有大中型酒店和旅社682家,其中星级酒店28家,可同时接待近6万人住宿。

刘新民表示,此次中国厨师节在开封举办,将进一步提高开封厨师与全国各地厨师的交流,提高开封餐饮业的整体水平,促进开封餐饮经济和相关产业的快速发展,巩固开封豫菜发祥地的地位,促使其焕发青春、再创辉煌。

美食品牌 联手打造

近年,我市餐饮业虽然有了长足发展,但仍存在一些不足,主要表现在:部分餐饮业领导和从业人员思想观念陈旧,对酒店管理仍采用传统模式,市场观念不强,普遍存在小富即安思想;散、乱、差问题突出;与旅游业沟通衔接不够;管理、服务、卫生等行业标准建设滞后等。

刘新民告诉记者,开封餐饮业有产品优势、知名度优势、人才优势和市场需求优势,已具备向规模化、产业化发展的基础,如何扬长避短、快速发展促其成为服务业的主力军,形成开封支柱产业,还有大量工作要做,特别是在世界和国内经济发展势头减弱的大形势下,如何抢抓机遇,做大做强餐饮业已是当务之急。

刘新民建议,我市应尽快建立餐饮业发展领导小组或联席办公会制度,制定扶持发展的优惠政策,尽快健全和完善餐饮服务业配套设施,结合实际制定餐饮业发展规划,大力支持扶持老字号发展。同时,加大对大型酒店、饭庄的培育,扶持其快速发展。

10月20日下午,市政府与中国烹饪协会签署战略合作框架协议,双方决定共同努力把开封创建成“中国美食文化名城”。根据协议,中国烹饪协会将指导我市城市餐饮业发展规划的编制及相关政策的实施,帮助我市实施餐饮品牌战略,大力发展和推广开封特色餐饮和小吃文化,加强餐饮行业人才培养,协助我市特色餐饮和小吃文化的国家级非物质文化遗产项目申报工作,建设特色餐饮产业创新基地,打造餐饮业中心厨房集聚区,促进开封市特色餐饮走向全国,进入国际市场。

中国烹饪协会副会长刘秀军表示,开封饮食文化底蕴深厚,又是“烹饪始祖”伊尹的故里、豫菜的发祥地,餐饮文化璀璨夺目,但是开封餐饮业要做大做强必须整合资源,实现标准化、产业化、专业化。此次中国烹饪协会与开封市的合作对于开封打造美食文化品牌、加快餐饮产业发展将产生深远影响。

此次合作为我市餐饮业的发展提供了良好契机,希望我市餐饮业抢抓机遇,自立自强,积极创新,做大做强开封餐饮业,创出闻名海内外的餐饮文化品牌。

Tags:盛宴 产业

责任编辑:薇薇

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