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放心早餐离我们有多远

字号: 2012-10-31 09:14 作者:刘洋 来源:开封网-开封日报 我想说两句(0)
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核心提示:俗话说:一日之计在于晨。无论是埋头苦读的学生,还是工作繁忙的上班族,如果早晨没有摄入足够的能量,身体这部“机器”怎能高速运转。吃上一顿既方便快捷又健康营养的早餐,成为广大市民的热切期盼。

很多市民选择在路边的摊点吃早点。 记者 刘睿恒 摄

早点经营者按照经营规范戴口罩。  记者 刘睿恒 摄

提示核心

俗话说:一日之计在于晨。无论是埋头苦读的学生,还是工作繁忙的上班族,如果早晨没有摄入足够的能量,身体这部“机器”怎能高速运转。吃上一顿既方便快捷又健康营养的早餐,成为广大市民的热切期盼。今年3月16日召开的市政府第62次常务会议原则通过了《开封市放心早餐工程实施方案》,确定今年年底将在我市布设50个至100个放心早餐点。那么,我市放心早餐工程何时能够正式启动?怎样才能让市民吃得放心?带着这些疑问,记者进行了探访。

市民希望放心吃早餐 

“我要一笼包子,一杯豆浆。”“给我来一块钱的黄金饼,一碗粥。”10月30日7时许,在汉兴路早市,前来吃早餐的市民络绎不绝。这里提供的早餐种类多种多样,既有包子、油条、豆浆、粥,也有胡辣汤、羊肉汤、驴肉汤、煎饼等。由于时间紧,不少上班族便把地摊作为主要的早餐消费地点。吃归吃,但人们在心中对于早点摊也存在一丝担忧:卫不卫生?用不用“地沟油”?

 正在买早点的伍先生告诉记者,他在一家企业上班,由于单位离家较远,在家做早餐,时间来不及,为赶时间,只好在路上买点边赶路边吃。“虽然知道路边摊的早点可能不太卫生,但也没有其他更好的选择。”伍先生说。

 记者见到,有些摊主常常刚收了钱,手不洗就去和面,客人用过的碗筷放在水里过一下又拿出来用。虽然这些情况大多数人都看在眼里,但又没有别的选择,也就不以为然了。

 在一家早点摊前,记者碰到前来给孩子买早点的肖女士。她告诉记者,知道孩子读书比较辛苦,所以非常注重孩子的早餐营养。但睡眼惺忪的孩子面对丰盛的早餐,却毫无食欲。怕孩子饿,她只好在路边的小吃摊给孩子买些早点吃。“有一次,孩子因为吃了不卫生的早点拉肚子,所以现在买早点都是小心翼翼的,专挑知根知底的摊主的早点买。”肖女士说。

 多数人选择在外吃早餐,但也有不少人因为无法找到干净卫生的正规早餐供应点,干脆不吃。市民李女士说:“自己在家做,时间来不及,还嫌麻烦。在外面摊点上吃吧,又怕不干净,所以干脆就不吃。”

 在我市某政府部门工作的小张说:“有时候早上起来,真不知道吃什么好,一般都是买几个包子凑合一顿。每到周末,我会自己在家做早饭,这也是无奈之举。如果外面早餐做得好,又何必自己做呢?我真希望单位附近或家门口有一家好吃、有特色,又卫生的早餐店!”

 脏、乱、差是我市早餐摊点普遍存在的问题。市卫生监督所所长于风虎指出,我市早餐市场主要存在以下几方面问题:一是硬件设施落后,内部装修非常简单,基本上没有消毒设备;二是面积小,功能分区设施不健全,早餐生产环境和就餐环境差;三是从业人员普遍素质低,证照不全,有的还没有卫生许可证。“质监、工商、食品药品监督、卫生等多部门共同管理食品生产加工小作坊和食品摊贩,就有可能造成谁都可以管,谁都有理由不管的情形。这种管理方式不改变,对小作坊、小摊贩的食品安全管理就难以奏效。”于风虎说,“当前只有尽快理顺各部门的监管职责,才能有效加强食品安全管理。”

 记者了解到,我市虽然有众多餐饮网点,但做早餐的少之又少,大部分饭店基本上只经营中、晚餐,不做早餐。我市某饭店的负责人告诉记者:“做早餐费时费力,员工每天三四点就要起来准备材料,早餐品种又不能太单调,粥、饼、包子、油条、豆浆等一样也不能少,这些东西做法都不一样,准备工作很费时。每天早餐只能卖两三个小时,利润又少,算下来也只赚个百十来块钱,所以还不如不做。”

 放心早餐正向我们走来

 为了解决城市早餐摊点脏、乱、差,居民吃不到安全、放心、优质的早餐问题,2008年,商务部和财政部联合下发通知,决定在全国17个城市选择20家企业开展主食加工配送中心建设试点工作。2009年,商务部、财政部又联合下发通知,要求在全国推进放心早餐工程。2010年,河南省委、省政府将实施放心早餐工程作为省10项民生工程之一,要求各级政府、各有关部门从全局出发,采取得力措施,把放心早餐工程办成政府得民心、群众得实惠、企业得利益的民生工程,并对有关工作进行了具体部署。

 市委、市政府根据省委、省政府的要求,专门就放心早餐工程建设作出批示,并在我市与省商务厅签署的促进内外贸发展框架协议中,列入了放心早餐工程建设的内容;建立了由主管副市长负责、各区区长和各有关职能部门领导参加的联席会议制度,确定了3年全面实施的工作目标。市商务局积极动员我市大型餐饮企业和邀请外地有实力的客商从事这项工作,并认真做好跟踪服务工作。市卫生局也派出人员到国内配餐行业最发达的江浙地区进行专题考察学习,为项目建设提供指导意见。

 在市领导和有关部门的支持下,2010年10月,由开封万达早餐工程有限公司投资,按照商务部、财政部《食品生产配送中心建设规范》兴建的食品生产加工配送中心(放心早餐工程中央厨房)落成,生产规模目前居全省第一。

 今年3月16日,市长吉炳伟主持召开的市政府第62次常务会议原则通过了《开封市放心早餐工程实施方案》(简称《实施方案》),从指导思想、建设目标、承办企业的条件、早餐网点设置、扶持政策、保障措施6个方面对我市放心早餐工程的实施予以规定。根据《实施方案》,我市以“政府引导、市场运作、企业承办”为模式,以培育早餐龙头企业、发展早餐连锁经营和推进标准化生产、实施统一配送为重点,全面推进放心早餐工程建设,促使我市早餐市场逐步形成规范有序、布局合理、品种丰富、方便快捷、惠及百姓的新格局。《实施方案》还确定2012年年底将购买5辆至10辆放心早餐配送车辆,布设50个至100个放心早餐点,初步完成开封新区的放心早餐网点布局,并及时总结经验向全市推广。

 那么,我市放心早餐工程进展情况如何?什么时候能够开始实施?

 “可以说,我市放心早餐工程万事俱备,只欠东风。”10月26日,市商务局相关负责人告诉记者。目前,我市放心早餐工程已经具备经营条件,主食加工配送中心已经建成,包括配送车辆的购置、食品安全认证等所有前期准备工作已经完成,早餐亭购置已经完成,人员招聘、培训也已经完成,早餐亭设置位置、网点布局正在选址,只要网点布局位置确定,放心早餐工程就可以正式实施。

 据了解,我市放心早餐工程将严格按照商务部有关要求,实行统一品牌、统一形象、统一产品、统一服务、统一配送、统一管理。市商务局、卫生局、质监局、食品药品监督管理局等部门将从原材料购入、食品加工和销售等方面对我市放心早餐工程实行全方位监管,以确保市民真正吃上便捷、安全、营养、健康的早餐。

 这样的早餐我们可以放心吃

 放心早餐如何真正做到让人放心,食品生产加工配送中心,即中央厨房是关键。

 10月29日上午,记者走进了坐落在金明大道南段的我市放心早餐生产基地——开封万达早餐工程有限公司。刚到公司门口,分列在公司门口两侧14个崭新的四四方方的小房子吸引了记者的注意。这就是该公司专门购置的早餐亭,虽然只有六七平方米,但身价不菲,单个造价就有两万多元。

 开封万达早餐工程有限公司总经理助理、营运总监张红光指着眼前一片宽敞明亮的厂房自豪地说:“这就是我们的中央厨房,占地近万平方米,其中生产面积4000多平方米,生产设备国内一流,具备日加工早餐10万份、中餐3万份的生产能力,是河南省唯一一家专业配餐公司,生产规模居全省第一。目前,公司为我市7所学校近万名中小学生供餐,郑州CBD商务中心的多家大型企业和大型展会活动也是公司的长期合作客户。”

 要进中央厨房并不容易。首先从头到脚需要全副武装,换上白色工作服,戴上防尘帽、口罩,套上鞋套,然后再经过专门的“S”形消毒通道,才能进入中央厨房。而进入最后的成品分装车间,还要经过二次换衣消毒程序。张红光告诉记者,他们引进全套国内最先进的大型烹饪消毒设备,保鲜、灭菌、检验设施齐全。记者看到几乎每道门前都有一个半米高的“挡鼠板”。

 记者见到,4000多平方米的食品加工生产区被塑钢构架和玻璃窗分割成不同区域,独立封闭的生产车间和通道比比皆是,初来乍到的人犹如进入一座迷宫。在生产布局上,按照各品种的生产流程科学安排,以物流主渠道贯穿整个生产区域,以“长藤穿瓜”的形式,将各条生产线串联起来。从各种原料入场,到加工好的食品送至传送台上装车离开,整条流水线上员工和物料各行其道,生产加工每个环节的场地相互分离,独立封闭,从而实现了食品生产全过程的全封闭、无菌化操作。同时,由监控室、留样化验室、信息控制指挥中心实施全程实时监控。生产区内物流、人流通道全程封闭、相互分离,各生产车间相互分离、独立封闭,荤菜、素菜,生食、熟食在加工过程中也相互隔离,有效避免了交叉污染。

 中央厨房内, 长龙式洗碗机,1个小时可以完成5000套餐具的清洗消毒;专用切菜机,1个小时可以切出一吨净菜;专业的大锅,20分钟可以做出供1万人喝的汤;专业蒸房,30分钟可以生产出供1万人吃的米饭和面点……这里的生产操作,完全打破了餐饮业过去给人的印象,真正实现了工厂化、机械化、专业化、规模化生产。据张红光介绍,中央厨房拥有的自动化包子馒头生产线、米饭生产线、粥类生产线、豆浆生产线、现代化醒发间、高功率切菜机、真空滚揉机等都是引进国内最先进的食品加工机械。

 该公司总经理孙永茂告诉记者,为了确保食品安全,该公司对原材料进行严格把关,精挑细选。全部原材料实行统一采购,主要来源于大型的、有资质的食品加工企业,比如猪肉是雨润集团的、鸡肉是正大的、面粉是天丰的,从源头上严格控制,保证食品安全。买进的原材料不仅要“三证”齐全,还要有检验报告。每次的原材料买进都会建立台账,详细登记原材料的来源、数量及产地等。

 此外,公司还建有化验室和检测室,对购入的原材料进行化验检测。

 加工工艺是和世博会、动车、飞机上提供的快餐一样,采用的都是目前国内外最先进的冷链加工工艺,在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,保证了食品的新鲜与口感。孙永茂举例说,包子蒸熟后超过80℃,通过冷却几分钟内达到常温,再打包放入0℃至5℃的保鲜库内,消费者只需微波加热即可食用,口感、味道都不会发生变化,仍然新鲜可口。为了确保食品在运输过程中质量不受影响,该公司还斥巨资购置特制的配餐保温箱,做好的食品放在里面,每小时降温不会超过1℃。当食品被送到客户手里时,食品温度决不会低于承诺的60℃。为了强化质量监控,每次把食品生产出来和送到目的地时,工作人员首先要做的就是从饭菜中打出一部分来,装进专用留样盒留样。这份样品要在专门的地方保存48小时,以备有关人员随时检验。

 记者了解到,该公司提供的早餐品种丰富多样,既有包子、饼、粥、豆浆,还有西式的面包、热狗、牛奶,光粥就有8种,有黑米粥、八宝粥、南瓜粥、红枣粥等。早餐的价格也比较合理,基本上都在4元以下。营养方面,该公司还专门建立了一支由专职营养师和烹饪厨师组成的营养研发团队,对食品进行营养搭配,保证食品营养均衡、丰富。

“目前,前期各项准备工作都已经全部就绪,一旦网点布局选址确定下来,随时可以启动放心早餐工程。”孙永茂说,“放心早餐工程是市委、市政府的一项民心工程,我们一定会努力为广大市民提供最便捷、最安全、最营养、最健康的早餐。近年,受学校家长委员会的委托,我们公司一直在为自由路小学、夏理逊小学、十四中等7所中小学的师生供餐。从反馈的信息看,他们都很满意。我们的供餐单位也越来越多,开封新区一些企业、郑州CBD商务中心一些企业和会展中心都已经成了我们的长期客户,我们有信心把这项民心工程办实、办好。”

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“安阳模式”获好评

安阳市委、市政府对放心早餐工程非常关注和重视,把它看作是一项便民、利民、惠民的民生工程,美化市容的形象工程,提高市民生活质量的爱心工程和拓宽就业渠道的再就业工程。 

在安阳市委、市政府的大力支持和推动下,该市放心早餐工程于2008年5月26日正式启动。其实,安阳早餐工程的启动并不顺利。筹建时,正值安阳市“创卫”的关键阶段,在市政府召开的协调会上,与会人员对实施放心早餐工程意见不一,其中城管和卫生部门负责人认为启动早餐工程会严重影响安阳“创卫”工作。

为了统一思想,转变观念,安阳市政府主要领导安排市商务局牵头,组织城管、卫生等部门的负责同志分别到淮安和苏州进行了实地考察。通过考察,安阳市相关部门的领导转变了观念,统一了思想,不断拓宽工作思路和创新工作方法,为安阳市放心早餐工程的发展积极服务。该市商务局专门派人会同各区城管部门和承办企业联合参与网点选址工作;劳动部门采取召开现场招聘会、设立企业用工窗口、免费对应聘人员进行培训等措施,为企业用工提供保障;卫生、工商、交通等部门在证件办理、食品检测等方面,积极采取开通绿色通道和适当减免费用的措施,有力地推动了工程的顺利启动。

作为河南省比较成功的早餐工程,安阳市放心早餐工程的经营管理模式深受商务部、省商务厅和社会各界的广泛关注和好评。

2008年11月19日,省商务厅厅长李清树在郑州接受人民网采访时,把安阳市放心早餐工程作为2009年全省民生工程发展项目进行推介。2009年,安阳市放心早餐工程承办企业作为全省唯一一家企业,被商务部、财政部确定为全国20家主食加工配送中心建设试点企业之一。2010年8月12日的《人民日报》专门予以报道,充分肯定了安阳市的做法和经验。如今,安阳市放心早餐工程已成为安阳对外宣传的一张亮丽名片。

(本报记者刘洋整理)

 

 

Tags:多远 早餐

责任编辑:薇薇

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