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春节文化 年味食俗:蒸馒头 好彩头

字号: 2018-02-13 10:35 作者:刘洋 来源:开封网-开封日报

核心提示:过去,精心准备好的馒头要摆上供桌,等到大年初一有人拜年时,就会对着馒头“品头论足”,因此,腊月二十六的馒头一定要做得既好看又好吃,这才有面子,也才吉利,更会受到人们的重视。

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“二十六,蒸馒头。”在春节的民俗中,在这天要把已经发好的面蒸成馒头,谁家的馒头蒸得大、蒸得好,在新的一年里,谁家就会蒸蒸日上,以此讨个好彩头。

为什么要在过年蒸馒头呢?据说按照老理儿,从正月初一开始到初五不能动火蒸馒头,所以人们习惯在腊月二十六这天蒸馒头。春节期间忌做生食,因蒸与争、炒与吵、烙与落,都不太吉利,所以人们在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头。

市民协原副主席、开封饮食文化博物馆馆长孙润田介绍,这天忌走访串门,说是怕带来“生气”,馒头蒸不熟,沾上一年霉气,还怕带跑了“福气”,主人一年会诸事不顺。

市民张艳英告诉记者,老辈人常说,腊月二十六的馒头一定要蒸好,这可是家里的“脸面”。过去,精心准备好的馒头要摆上供桌,等到大年初一有人拜年时,就会对着馒头“品头论足”,因此,腊月二十六的馒头一定要做得既好看又好吃,这才有面子,也才吉利,更会受到人们的重视。

每逢过年,老开封人就开始忙着准备过年的吃食了,馒头作为开封人的主食,显得尤其重要,口感好、味道甜的馒头人气最高。馒头的历史悠久,据说北宋东京城就有卖馒头的。蒸馒头的习俗依然在一些老年人群中沿用着,自己发面、和面,方式还是老手法,都遵循着老传统,许多人也非常喜欢回味这种自制馒头的老味道。为了烘托春节气氛,面食上还做出或画出不少象征着吉祥如意的图案。讲究的人家,还在馒头上打红点,格外醒目。蒸馒头的数量以家庭成员计算,蒸好之后放起来,往往要吃到“破五(正月初五)”后。

但渐渐地,随着风俗习惯的演变,目前,蒸馒头已只是单单为了一个“蒸”字,寓意蒸蒸日上。现在,自己在家蒸馒头的也越来越少,都是从馒头店里直接订。一到过年,馒头店可忙得不得了,一天24小时连轴转也忙不过来。

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责任编辑:刘薇薇

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