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从“没得吃”到“吃得好” 小餐桌大变化

2018-06-30 08:00 作者:张苗苗 来源:开封网-汴梁晚报

全媒体记者 张苗苗报道  吃对每个人来说都是一件很重要的事,吃得好坏在很大程度上影响着居民的幸福指数。改革开放以来,从计划经济的“票证时代”到市场经济的“自由时代”,从“没得吃”到“吃得好”,百姓的小餐桌上发生了翻天覆地的大变化。6月28日,说起改革开放40年来家里饮食结构的变化,今年64岁的李树友颇有感触。

改革开放前

咸菜发霉了也舍不得扔

改革开放前,因为物资贫乏,能吃到的蔬菜只有萝卜、白菜等。到了冬天,能吃的蔬菜更少了。为此,几乎每家都有腌咸菜、晒豆豉的习惯,冬天一碟咸菜、一碗豆豉,再配上馒头就是一顿饭了。

但当时即便有票也不一定能买到足够的菜。我记得每年冬天为了买大白菜和萝卜,人们前一天晚上就在菜店门前用砖块占位置,第二天天还没亮又赶紧去排队,生怕买不到菜。

那时候,母亲总是腌萝卜和洋姜。腌咸菜需要用不少盐,如何用更少的盐腌出味道可口的咸菜,没少让精打细算的母亲下功夫。让我印象深刻的是,母亲有次腌洋姜时盐的用量没把握好,结果一坛子洋姜全发霉了。如果是现在,发霉的东西肯定就扔了,但在当时,母亲却不舍得扔掉那一坛咸菜,洗一洗,换个干净的坛子存放,咸菜还能接着吃。

一场婚宴

3道佳肴里的珍贵记忆

1981年,我结婚了。婚宴是在家里办的,主厨是我的一位同学。结婚前,买喜酒和喜糖可把我难为坏了。

当时只有凭票才能买酒,家里虽攒了一些酒票,但也不够婚宴用。几经周折,我终于赶在婚宴前买到了十几瓶喜酒,摆在一起一看,竟有三四个牌子。为买喜糖我也跑了不少地方,好不容易在商场买到了几斤虾米酥糖,但由于天气炎热、商店储存不当等原因,买到手的喜糖好多都化了。

虽然喜酒、喜糖略显逊色,但婚宴上的3道菜却让我至今难忘。其中一道菜是厨师连刀切了一根黄瓜,放在撒上白糖的盘子里,名叫“青龙卧沙滩”;一道菜是虎皮辣椒,在青辣椒里塞上肉馅再进行油炸;还有一道菜是清蒸鸡,用冬瓜做容器,冬瓜外皮上雕刻了牡丹花样,名叫“琥珀冬瓜”。

因为平时吃的菜都很普通,做菜的花样也少,所以婚宴上那3道菜让大家赞不绝口。一是做菜的方式与平时不同,参加婚宴的亲朋几乎都是第一次吃;二是与当时的饭菜水平相比,那3道菜的味道真是太美味了。

前不久亲友聚会,还有人说当时在我婚宴上吃到的那3道菜是最让人思念的美味佳肴。在我看来有些“寒酸”的婚宴,却因为那3道菜给大家留下了美好的回忆。

上个世纪八九十年代

猪肉、鱼、虾等走上“改善生活日”餐桌

我的家庭和很多家庭一样,在上个世纪80年代中后期保持着每周改善一次生活的习惯。所谓改善生活其实不过三大样:蒸卤面、包饺子、炸菜角。与平时饭菜不同的是,这三大样里都有肉。虽然市场经济逐渐繁荣起来,但家家户户还达不到天天吃肉、顿顿吃肉的程度,所以家人每星期都盼着周末的“改善生活日”。

每周日改善生活时,大家的饭量好像突然就变大了,母亲蒸了一大锅卤面,尽管放的肉丝既细又少,但大口大口地吃到沾着荤腥的卤面,觉得真是美味极了。包饺子是个“大工程”,母亲总是剁一大盆白菜,肉末搅进菜里瞬间就看不见了。虽然菜多肉少,但记忆里包饺子的速度总也赶不上吃饺子的速度。

到了上个世纪90年代,肉品多了,除了猪肉,牛肉、羊肉也能轻易吃到,鱼、虾等海鲜逐渐走上餐桌,蔬果也丰富起来。1994年我儿子过生日时,家里为他准备生日宴时买到了大虾和鱼,把孩子高兴坏了。那时候,谁家吃肉的次数多谁家的生活质量就好,人们把肉作为饮食结构中一个很重要的衡量标准。

2012年至今

饮食健康成导向

2012年以后,儿子从外省回到郑州工作、生活,离家近了,回家的次数也多了。每次儿子、儿媳回开封,我和老伴总要提前问问他们想要吃什么、想要去哪里吃。儿子总会说:“一碗捞面条,调个黄瓜,炒个青菜。”其实,看似一句玩笑话,也是他的心声。儿子平时工作应酬,在外吃了不少大鱼大肉,回家就想吃得清淡些。如今,怎么吃更健康成为人们饮食结构变化的导向。

近几年,随着人们生活水平的不断提高,进出口贸易越来越畅通,蔬菜、水果的品种也越来越多。冬天再也不用担心买不到新鲜的蔬菜和水果了,人们的餐饮结构发生了翻天覆地的变化。

但是现在,我和老伴还是经常为吃什么、怎么吃发愁。以前食用油供应量少,炒菜时舍不得放油;如今食用油充足却不敢多放,担心“三高”,做饭时都是少油少盐。家里的新鲜水果更是没有断过,儿子、儿媳每次回来探望我们,都会带来一些稀奇古怪、我们没见过、不知道叫什么名字的进口水果。小区附近的蔬果超市里,美国车厘子、泰国榴莲已不再是什么稀罕物了。

为了吃得更健康,野菜、粗粮成了我们餐饮中不可或缺的美食。到了春天,我还会吃一些新挖的野菜。马齿苋是我比较喜欢吃的,不论是凉拌还是搭配杂面蒸窝窝头都很美味。前不久,我还买到了小时候经常吃的白薯干,勾起了我许多儿时的回忆。

小时候,父亲工资低,家里人口多,母亲靠拉架子车把我们养大。我们都是听话、肯吃苦的孩子,兄弟姐妹几个齐心协力和父母一起走过了那段艰苦的岁月,迎来了“天天都是好日子”的新时代。

如今,老父亲已经92岁了,走出苦日子的他和我们一样正享福呢,再不用因为“没得吃”发愁了。如今这么多的水果、蔬菜、肉、海鲜等,倒是经常要因为考虑怎样才能吃得更健康而好好选择一番。

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责任编辑:马立虹

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