首页 > > 新闻中心 > 文化 > 文化悦读

酱豆香

2018-07-11 11:20 作者:李冰 来源:开封网-开封日报

 跟随法庭同事下乡办案,看到不少群众在路边摆放锅盖晾晒酱豆,看着那一粒粒长满绿毛的黄豆,顿时勾起我对酱豆的怀念。想起酱豆那久违的香,想起儿时吃酱豆的日子。

那时,奶奶还在世。每到夏天,她老人家就会精心挑选好黄豆。用簸箕和筛子一遍又一遍除去里面的尘土和豆皮,把里面的碎豆、烂豆挑拣出来,直到没有一点杂质为止。将黄豆放入锅内翻炒,直到炒成深黄色,就算是炒好了。炒黄豆的时候,也是我和妹妹最开心的时候,可以悄悄地抓上两把,放在口中慢慢地嚼。有时候还会将黄豆伴着白糖或食盐一起送入口中,那香香的味道和那“咯嘣咯嘣”的嚼豆声,实在是难以形容。等黄豆炒好后,再放入盛满清水的大盆内进行浸泡。黄豆经过水的浸泡后,不久就变得异常饱满,十分惹人喜爱。

黄豆炒熟泡好后,下一个环节就是进行晾晒,将黄豆从水盆中捞出,在太阳下进行晾晒。等晾干后,拌入炒熟的面粉,搅拌均匀。再放入斗盆内用蓖麻叶或者梧桐树叶进行捂盖、发酵、霉变。等到黄豆长满一层淡绿色的毛毛,这时就可以下豆了。

奶奶挑选一个天气晴朗的日子,把小院打扫干净,先用柴火将锅内的清水烧开,将八角、茴香、食盐、花椒、姜片等放进锅内煮。当调料渗入水中后,再把霉变的黄豆捏碎,放进干净的斗盆内,将提前揉碎的干馍轻轻放入黄豆内。最后,将洗净的西瓜或者番茄用刀一块块削开放入盆内,精心进行搅拌,直到均匀为止。等这一切程序进行完毕后,将斗盆的上沿用细棉布扎紧,防止进入苍蝇。搬到墙头上,将其放在阳光下进行晾晒。晒酱需要充足的阳光,将酱盆内多余的水分蒸发出去。同时,黄豆也慢慢地改变颜色,做好后的酱豆颜色深红,酱味浓郁,沁人心脾。

记得那时,农村的经济条件还不是太好。特别是在冬天,根本没有青菜可吃。家家户户为了解决吃菜难问题,都要泡制一坛或者两坛酱豆,有西瓜酱,有番茄酱,还有冬瓜酱。一不小心,有时还可以从中吃出一两块西瓜皮,咸咸的,软软的,口感十分好。每到吃饭时,奶奶都会掀开酱盆,用小勺子挖出半碗酱豆,切点葱花,洒点香油,就成了一家人下饭的菜肴。

我吃酱豆最多的还是中学时期。学校离家七八里路,我在学校寝室住宿。每到周日下午返校时,奶奶都会用干净的罐头瓶为我满满装上一瓶酱豆,让我带到学校。有时,她还别出心裁地在里面放上一点花生米,为单调的生活增添几许美味。至今我还清晰记得,关系不错的几个同学,总是将自己从家中带来的咸菜、酱豆拿出来一起分享,吃过饭后还不忘评论几句。教室内的窗台上,摆满了形形色色的酱豆瓶子,让那个灰色的中学时期亮丽了许多。

随着生活条件的改善,各种时令蔬菜宛如王谢堂前燕,进入寻常百姓家。家家户户很少有人再费功夫晾晒酱豆,酱豆这一本来很平常的菜肴倒成了稀有物品,离我们的生活越来越远,甚至淡出我们的视线。每每想起,心中都会涌起一股难言的感觉,怀念起有酱豆相伴的日子。也许,想起酱豆的美好,更是充满着我们对儿时的回忆,对乡情和亲情的回忆。

 

分享到:

责任编辑:刘薇薇

开封网免责声明

①凡本网注明"稿件来源:开封日报、汴梁晚报"的所有文字和图片稿件,版权均属于开封日报社和开封网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明"稿件来源:开封网",违者本网将依法追究责任。
② 本网未注明"稿件来源:开封日报、汴梁晚报"的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息的目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的"稿件来源",并自负版权等法律责任。如擅自篡改,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。
③ 如本网转载稿涉及版权等问题,请作者在一周内速来电或来函与开封网联系。
※ 联系电话:0371-22924343

报社简介 | 联系方式 | 友情链接LOGO | 本网介绍 | 大事记 | 版权声明 | 广告服务 | 网站地图 | 投诉举报
国内统一刊号:CN41-0003 豫ICP备05000882号. 开封网 版权所有
互联网新闻信息服务许可证编号:41120170004
中共开封市委宣传部、市政府新闻办主管 开封日报社主办
Copyright © kf.cn All Rights Reserved.
地址:开封市新区汉兴西路与七大街交叉口
联系电话:(0371)22924343 Email:kfw0378@163.com