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母亲的炒面

2018-09-10 11:15 作者:吴建华 来源:开封网-汴梁晚报

前天早上,和老伴儿一起到儿子家去。路上忽听耳边掠过一声嘹亮的叫卖声:“炒面,焦香的炒面,醇香的炒面!”现在还有卖炒面的倒是不多见呢!连忙转身,去寻觅那卖炒面的身影。

一辆三轮车上装有几个纸箱,那纸箱里,一袋袋包装精致的炒面整齐排列,可不就是我记忆中最爱吃的炒面吗?诸位可别领会错了,这炒面可不是饭馆里卖的炒面条、炒拉条之类,而是用小麦粉手工炒制,舀两勺放入碗中,开水冲调成糊状的食品,类似于油茶。虽然现在已不多见,却是我记忆中的一道美食,看见它就使我想起了母亲。因为我母亲是炒制炒面的一位高手,经她的手炒出来的炒面,焦黄醇香,冲调时放上一勺白糖或红糖,开水一冲,那香味直冲屋顶,别提多好喝啦!

其实炒面这种食品,并不是什么珍贵食材,只是一种百姓日常的普通饭食。但它虽制作方法简便,只需将面粉在铁锅里来回翻炒,炒面时的火候却不好掌握,一不小心就会炒焦炒煳。现在的人们可能是嫌制作麻烦,也许是美食太多不屑制作,总之很少见有人制作炒面。而我见了炒面却觉得异常亲切,因为在过去的岁月里,能吃上一碗醇香的炒面也算是改善生活啦!

母亲炒面粉时极有耐心,她总是用小火,站在灶前用锅铲不停地来回翻炒。母亲说炒面时可不能偷懒,稍有疏忽面粉就会炒煳,一锅面粉就浪费了!母亲将火候掌握得极好,翻炒之中,炒面的香味就逐渐弥漫开来,引得我们姐弟几人直吸鼻子,对炒面充满了期待。

待母亲将面炒好,在桌上摆好的一排碗内分别放里炒面,放上白糖,冲入沸水,那炒面糊糊的香甜气味便氤氲了整个房间。我们呼噜呼噜大口喝着香甜的炒面糊,觉得又好喝,又暖胃,别提多舒服啦!伴着炒面的醇香,母亲的炒面便成了我记忆中的一道美食,留存在了心间。

如今又见炒面,不由勾起我对母亲的回忆与思念。母亲虽已离我远去,但那醇香的炒面伴着殷殷母爱,已化为温馨记忆,每每想起倍觉温暖。

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责任编辑:刘薇薇

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