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霜降节气饮食 宜健脾养阴润燥

2018-10-27 06:56 作者:杨柳村 来源:开封网-汴梁晚报

全媒体记者 杨柳村  

10月23日是二十四节气中的霜降,是秋季的最后一个节气。霜降时节饮食上应注意什么?记者昨日采访了资深烹饪大师王国君。

王国君告诉记者,霜降之时已经进入深秋,中医认为此季节属于五行中的金,对应肺脏。《素问·脏气法时论》说:“肺主秋……肺收敛,急食酸以收之,用酸补之,辛泻之。”可见酸味收敛肺气,辛味发散泻肺,秋季宜收不宜散。因此,应少吃一些辛辣的食物,如姜、葱、蒜、辣椒等,特别是辛辣火锅、烧烤要少吃,以防上火。霜降后一般是进补的好时候,谚语有“补冬不如补霜降”的说法。霜降吃什么?多喝开水以补津液,要注意健脾养胃、调补肝肾,可多吃健脾养阴润燥的食物。

王国君说,人们在平时饮食中应该多吃些梨、苹果、白果、百合、洋葱、雪里蕻、芥菜等,为防止秋燥,也可服用银耳、芝麻、蜂蜜、冰糖等,这些食物有生津润燥、清热化痰、止咳平喘、固肾补肺的功效,可防止秋季容易出现的口干、皮肤粗糙、大便干结等秋燥现象。要少吃冷硬食物,忌强刺激、暴饮暴食,还要注意胃的保暖。“春天吃花,秋天吃果”,白薯、山芋、山药、藕、荸荠都是这个时节适宜吃的食物。此外,还可以多吃大枣、核桃,喝鸡汤、泥鳅汤,都有很好的保健效果。海鱼、虾、各种冷饮等寒凉的食物应少吃,以免伤肺引发疾病。

王国君提醒大家:进补讲究因人而异,脾胃虚弱者、老年人或慢性疾病患者进补时,以健脾补肝清肺为主,应选用气平味淡、作用和缓的食物,食温热熟的食物,以汤类、粥类最适宜,既营养滋补,又利于吸收,还可增强体质,保持旺盛活力,预防和减少疾病。

最后,王国君向读者推荐了几道适宜霜降时节的菜肴,有兴趣的市民可尝试烹制。

西芹炒木耳 

材料:山药1段,水发木耳5朵,蒜2瓣,盐、鸡精、油少许。

做法:山药去皮、洗净,切片备用;水发木耳洗净,摘小朵备用;把蒜剁碎成末;烧开一锅水,然后将山药片放入焯30秒后捞出备用;热锅倒油,放入蒜末爆香后加入焯好的山药片,炒半分钟,加入木耳一起炒熟,加盐、鸡精调味即可。

百合炒马蹄 

材料:鲜百合6两(约240克),碎猪肉4两(约160克),马蹄10粒,姜蓉2茶匙,糖、盐各1/2茶匙,生抽1茶匙,水1汤匙,油、生粉各1/2汤匙。上汤2汤匙,蚝油、麻油各1茶匙。

做法:鲜百合切开,洗净沥干;马蹄去皮剁碎;碎猪肉加入腌料,腌15分钟;烧热锅,下油1汤匙,炒熟碎猪肉,放入鲜百合、马蹄及姜蓉,炒匀,最后加调味料,炒至汁干即成。

功效:百合能止咳补肺,马蹄消痰清积食。鲜百合味淡,可加少许姜及肉碎增加鲜味,不寒又不燥。

山药老鸭汤 

材料:老鸭1只、山药4小节、生姜1块、小葱3~4根、盐适量、胡椒粉少许、料酒适量。

做法:1.将斩件老鸭洗净沥水备用;生姜分作两份,刀背拍松,小葱洗净挽成两个葱结备用;大锅坐水加热,放入生姜1份、葱结1个,大火煮沸后淋入料酒1小勺;下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起,捞出冲洗干净,沥干水备用。

2.将山药洗净刮去外皮,切滚刀块状,清水浸泡备用;将氽水后的鸭块放入汤煲中,一次性加入足量清水,汤煲内投入生姜1份、葱结1个;中大火煮开,将汤滚后泛起的浮沫再次撇清。

3.去皮山药控干水分投入汤煲内,再次滚开锅后,转小火煲至山药软糯、鸭肉可用筷头戳透(约2个小时),调入精盐、少许胡椒粉即可。

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责任编辑:李婧

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