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玻璃脆芹菜与开封

2018-11-03 07:56 作者:刘海永 来源:开封网-汴梁晚报

芹菜这种大众蔬菜老百姓都喜欢,四季皆宜、荤素皆可。曾经有一年,我听郭灿金老师的夫人回忆说,他们二人结婚后艰难的时候吃芹菜都不舍得丢下叶子,拌上面再蒸蒸吃。芹菜是我再熟悉不过的蔬菜了,少年时代更是吃了很多次母亲蒸的芹菜叶,奢侈的时候加个鸡蛋炒一下。至今我还保持这个习惯,如果在外面吃饭,点蒸菜的时候不忘交代服务员给加个鸡蛋炒一炒。

芹菜是最朴实的植物,我们吃的总是嫩芹菜,芹菜一老就不好吃了,就像老母鸡肉口感差,只好熬汤了。相对于芫荽,芹菜生长得更久一些。芫荽还是幼苗的时候就被我们吃掉,芹菜虽说也卖幼苗,但以“小芹菜”著称的芹菜也是接近成熟的。一次在菜场,一个菜贩道破了天机,她说小芹菜仅是个儿小一些,与大芹菜长的天数是一样的。原来如此。一直以为小就是嫩,谁知不是那回事。从此很少再买小芹菜了,心里有阴影。

我们吃的芹菜属于旱芹,原产地中海沿岸,中世纪以后由欧洲人驯化野生芹菜而成。我国唐代前后才有旱芹的记载。水芹在我国栽培历史悠久,据日本学者田茂一郎研究,可能是中国原产。旱芹有两种,一种叶柄阔大,适于生食,为欧美各国的重要品种;一种叶柄细小,适于炒食,为亚洲各国的重要品种。这两种旱芹,经过杂交培育之后成了西芹。

西芹的品种如果细算起来有以下几种:美国高犹它西芹,美国文图拉西芹,意大利冬芹,美国白芹等。欧美的芹菜叶柄阔大,中国的芹菜叶柄细长、纤维较多、香味浓。开封“玻璃脆”芹菜在国内也比较知名,一听这名字就知道好吃。

因为“玻璃脆”芹菜,开封蔬菜在全国一炮打响。话说1930年前后,当年开封南关顺城东街的农民善种芹菜,但是叶柄中空,产量低、质量差。顺城东街种菜农民张瀛洲、张炎洲兄弟在其父亲的指导下,为谋求提高产量和品质,曾买柘城胡襄芹(又名胡芹、归德芹,主要产地在柘城胡襄集胡庄)作种株,与自种的种株间作,让其杂交,种植过程中发现了或有叶柄半空、或生长势弱只有几寸高而柄实的种株。这一发现引起张氏父子的兴趣,即将其作为种株栽植,精心管理,连年按照叶柄中实、粗壮、整齐的要求进行选育,用了10年终于培育出一种实秆芹菜,以其分叶只有8个左右而起名“八根柴”,亦名“实秆青”。其特点是植株健壮、色深绿、抗寒、耐贮藏、质嫩脆、纤维少、产量高,几十年来一直为消费者喜食。1966年,顺城东街生产队由广东佛山引进称为“西芹”的种子,试种后情况良好,因其纤维少、入口嫩脆,取名“玻璃脆”芹菜。多年来由于与“实秆青”自然杂交,通过选育,形成一种叶片肥大、色绿、叶茎宽、色浅绿或浅黄、纤维特少而嫩脆的优良品种,这就是驰名全国的开封“玻璃脆”芹菜,河南省农作物品种审定委员会于1990年认定。

开封“玻璃脆”芹菜属于西芹的一种,兼容并蓄,汲取中外精华,自成一家,以独特的口感和质感征服了百姓的餐桌。

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责任编辑:刘薇薇

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