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初冬腌菜正当时

2018-11-24 07:47 作者:杨柳村 来源:开封网-汴梁晚报

初冬时节,天气逐渐寒冷,也到了一年中腌菜的时节。市场上可供腌制的蔬菜当属芥菜樱子和芥菜疙瘩了。芥菜樱子和芥菜疙瘩有何营养?如何腌制?记者11月20日采访了烹饪大师王国君。

王国君大师告诉记者,芥菜樱子和芥菜疙瘩由于味道和口感特殊,一般作为腌菜供人们食用,有着丰富的营养和促进健康的功效。中医认为,芥菜性温、味辛,归肺、胃经,有宣肺豁痰、利气温中、解毒消肿、开胃消食、温中利气、明目利膈之功效。芥菜含有丰富的维生素A、维生素B和维生素D,在这些维生素共同的作用下可止血生肌,促进十二指肠溃疡的愈合,所含的胡萝卜素有明目的作用,可作为眼科患者的食疗佳品。由于芥菜的组织较粗硬,可增加胃肠消化功能,促进胃肠蠕动,防止便秘。另外,芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味,能促进胃肠消化,可用来开胃,帮助消化。

许多老人都会腌制芥菜樱子和芥菜疙瘩,但对一些年轻人来说,就无从下手。如何腌制更好吃?王国君为大家介绍了腌制方法。

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责任编辑:刘薇薇

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