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百搭食材当属红薯粉条

2018-12-01 08:21 作者:杨柳村 来源:开封网-汴梁晚报

初冬时节,红薯粉条开始上市,由于其久煮不烂、清香可口、食法多样,可以和许多食品搭配,能用多种方式烹调,所以一直很受人们喜欢。尤其是冬天,人们为御寒经常吃的炖菜中更是少不了它,因此吸引很多人选购。红薯粉条有何营养?记者11月27日采访了我市资深中国烹饪大师王国君。

王国君介绍说,红薯粉条和红薯一样,是一种营养丰富的滋补食品,富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。据科学家分析,其蛋白质含量超过大米的7倍,胡萝卜素含量是胡萝卜的3.5倍,维生素A含量是马铃薯的100倍,糖、钙和维生素B1、维生素B2含量皆高出大米和面粉。每100克鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5克、脂肪0.2克、磷20克、钙18克、铁0.4克。这些物质对促进人的脑细胞和分泌激素的活性、提高人体抗病能力、增强免疫功能、延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。同时,它既能阻止脂肪和胆固醇在肠内的吸收,又能分解体内的胆固醇,促进脂质的新陈代谢,可以有效地预防人体营养过剩,抵制肥胖症的发生,从而达到减肥的目的。

王国君说,现在的红薯粉条市场不太规范,价格高低悬殊,有些粉条便宜得有点离谱。其主要原因是有的不法商人把用木薯淀粉做成的粉条冒充红薯粉条销售,而木薯粉条的营养和口感比红薯粉条差得远。 市民在购买时不要贪图便宜。

在冬天,很多市民喜欢烹饪炖菜御寒,而红薯粉条是必不可少的食材。王国君特意介绍了几道粉条炖菜,有兴趣的市民可亲自动手烹制。

白菜粉条炖排骨 

 

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食材:白菜、排骨、粉条、葱姜蒜、红烧酱油、生抽、甜面酱、白糖、盐、食用油适量。

做法: 1.排骨提前浸泡去血水,没时间可以焯水。 2.白菜洗净,用手撕成适口大小的片。3.热锅入凉油,小火慢煎排骨至表面金黄,下入葱姜蒜爆出香味儿。 4.加入适量红烧酱油和甜面酱,翻炒均匀至排骨上色。5.加入适量开水和洗净的粉条(粉条可提前泡软,没时间就洗洗直接放,锅中多加水多炖一会儿就行),转大火煮开后调成中小火,炖至排骨酥烂、粉条软烂。6.下入白菜片,翻炒均匀,继续烧开炖至白菜软烂。 7.加入适量生抽和盐调味。8.最后加少许白糖提鲜,翻炒均匀,关火起锅即可。

蚂蚁上树 

 

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食材:粉条、肉末、青椒、糖、豆瓣酱、料酒、酱油、鸡精、醋等。

做法:1.粉条用水泡软,青椒切成小丁。

2.锅里放油,加入肉末和一点料酒,用中小火炒散。

3.加入青椒和适量的酱油炒匀。

4.加入一勺豆瓣酱和一小碗水炒匀。

5.加入泡好的粉条煮熟,临出锅前加一点鸡精和醋就好了。

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责任编辑:刘薇薇

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