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寒冬熬菜香

2018-12-15 08:06 作者:杨柳村 来源:开封网-汴梁晚报

全媒体记者 杨柳村

眼下已是寒冬时节,为了御寒,许多市民喜欢在家里吃熬菜。熬菜有汤有水,热气腾腾,吃下去寒冷顿消,是寒冬时节最受人欢迎的一道菜。许多人不知道的是,熬菜还有一段有趣的故事。

昨日,资深烹饪大师王国君告诉记者说,熬菜也叫杂烩菜、炖菜。以前,河南人逢年过节或是家中来客,总爱做一大锅杂烩菜招待客人。杂烩菜就是把白菜、粉丝、白豆腐(油炸)、肉丸子等放在一起,再加上姜、葱、香菜以及其他佐料熬成一大锅。吃时,一人一碗,或配蒸馍,或配白米饭,既简单方便,又经济实惠。这种就餐形式在河南一带由来已久。

王国君说,其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜, 而叫“炸桧菜”。相传南宋时期金兵屡屡南犯,赵宋王朝摇摇欲坠。身为兵部侍郎的朱敦儒因主张抗金,被奸相秦桧上奏丢了官职回河南养老。有一年,他正和朋友相聚时,传来岳飞被秦桧以“莫须有”的罪名杀害的消息。此时的朱敦儒哪里还有心情饮酒欢聚,但客人既已前来赴宴,又不能让他们空着肚子回去。于是,他吩咐家厨说,今天不饮酒,只把备好的蔬菜熬在一起,一人一碗,配上蒸馍吃就行。熬菜上桌后,朱敦儒夹起碗中一个丸子说:“如今奸臣当道,残害忠良。岳元帅一生精忠报国,竟然惨死在‘莫须有’的罪名下。我恨不能砍下秦桧的头颅下油锅……”其他客人也义愤填膺地说,这碗熬菜中的丸子就是秦桧的头,油炸豆腐就是秦桧的肉,粉条就是秦桧的肠子,这道菜就叫“炸桧菜”,大家一起把秦桧这厮吃下去,替岳元帅报仇!于是,满座客人一齐响应,纷纷拿起筷子,顷刻之间就把一碗碗熬菜吃了个精光。这件事传入民间后,人们出于对秦桧的愤恨,纷纷做“炸桧菜”吃。又由于这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的,所以,人们也就将它称为“杂烩菜”。

如今,人们的生活条件改善了,食材也更加丰富,除了白菜炖粉条、白菜炖肉之外,熬菜的品种也越来越多样化。在此,王国君向大家推荐了两款熬菜,有兴趣的市民可尝试烹制。

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责任编辑:刘薇薇

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