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唐僧师徒西天取经吃的都是淮安菜吗(上)

2018-12-15 08:06 作者:刘海永 来源:开封网-汴梁晚报

刘海永  

话说近日一杂志悬赏征集稿子,想叫作家们写一篇唐僧西天取经途中吃的淮安菜。据说因为一个小学生发现《西游记》中的一个大漏洞,《西游记》大摆宴席大致分以下四种情况:大国国君招待接风宴、降妖除魔感恩宴、妖精与唐僧成亲宴、寺中素斋。按道理,地域不同、风味不同,从东土大唐到西天该是不同菜肴、不同菜系,可是在书中却是差别不大。如第54回西梁女儿国国王婚宴菜单:玉屑米饭、蒸饼、糖糕、蘑菇、香蕈、木耳、石花菜、黄花菜、紫菜、蔓菁、芋头、萝菔(卜)、山药、黄精。第67回驼罗庄斋饭:面筋、豆腐、芋苗、萝白、辣芥、蔓菁、香稻米饭、醋烧葵汤。第69回朱紫国:狮仙、笋芽木耳、蘑菇、黄粱饭、菇米糊、粉汤。第79回小儿国国王宴请:狮糖、粉条、蘑菇、木耳、黄精、香稻饭。第82回无底洞白毛老鼠精成亲宴:豆腐、面筋、木耳、鲜笋、蘑菇、香蕈、山药、黄精。第100回大唐庆祝宴:烂煮蔓菁、糖浇香芋、蘑菇、海菜、姜辣笋、蜜调葵、面筋椿树叶、木耳豆腐皮。哎呀,原来是一个厨师做出来的呀!对,就是吴承恩这个厨师。

但是以上都是淮安菜吗?且听我选择几道菜肴细细批讲——

玉屑米饭,本应是玉屑饭。玉屑饭早在唐代段成式《酉阳杂俎》卷一《天咫》就有记载,说是太和中,郑仁本的表弟曾经与一名王姓秀才游嵩山迷路了,将暮,不知所之。迷茫间,忽觉丛中鼾睡声,见一白衣人正熟睡。“再三呼之问路,乃起坐,用斧子砍玉屑饭两裹,授与二人,说:‘分食此,虽不足长生,可一生无疾耳。’乃起,与二人指一支径:‘但由此,自合官道矣!’言已不见。”宋代《太平圣惠方》所载玉屑饭是将制成的粱米饭加入生绿豆粉拌匀,再入汤中煮熟,用豉汁和食的一种软食。粱米色白,绿豆粉呈微绿色,两者混合,绿白相间,形如在饭上撒一层白玉屑,因此称为玉屑饭。其中粱米味甘微寒,功能益元气、除胸中烦热;绿豆味甘微寒,功能和五脏、行经脉、除烦热、解毒、清暑利水。因此两种食物配伍,对胸中伏热、内扰上攻所致的心烦躁闷、口干气逆等症状有一定疗效。

蒸饼,按照邱庞同先生的考证在汉代已经出现,魏晋南北朝时期有较大发展。一方面由蒸饼演变出馒头的新品种,另一方面蒸饼仍然存在,制作技术迅速提高。如《晋书·何曾传》说:“曾性奢豪,务在华侈……厨膳滋味,过于王者……蒸饼上不坼作十字不食。”这种蒸饼系用发酵面制作,类似后代的开花馒头。同类的记载,《赵录》中亦有: “石虎好食蒸饼,常以干枣、胡桃瓤为心蒸之,使坼裂方食。”又似果仁馅心的开花馒头了。当时,一般的贫民百姓尚无力消受这种高级食品(参阅《中国面点史》)。宋人笔记对蒸饼多有记载,《青箱杂记》卷二、《齐东野语》卷四都有类似的记载,因为北宋皇帝宋仁宗名字叫赵祯,祯和蒸读音相近,当时人为了避讳,就把蒸饼改成炊饼了。对,就是武大郎所卖之物。明代学者王三聘在《古今事物考》一书中说,凡是面做的食品都可以叫做饼。故用火烧的面食叫烧饼,用水煮的面食叫汤饼,用笼屉蒸的面食叫蒸饼。蒸饼还具有药效,李时珍在《本草纲目》中记载:“小麦面修治食品甚多,惟蒸饼其来最古,是醇糟发成单面所造,丸药所须,且能治疾,而本革不载,亦一缺也。惟腊月及寒食口蒸之,至皮裂,去皮悬之风干,临时以水浸胀,擂烂滤过,和脾胃及三焦药,甚易消化。且面已过性,不助湿热。其以果菜、油腻诸物为馅者,不堪入药。”必须是不带馅儿的,带馅儿的是不能入药的,只可入饭。南宋皇帝宋宁宗为郡王的时候拉肚子厉害,日夜“凡三百起。国医罔措,或举孙琳治之。琳用蒸饼、大蒜、淡豆豉三物捣丸,令以温水下三十丸。曰:今口进三服,病当减三之一。明日亦然,三日病除。已而果然,赐以千缗”。明代的《宋氏养生部》一书记载了蒸饼的做法,就是用发酵面擀成圆形薄饼,少润以油,叠数层,上笼蒸熟。然后,张张揭开,卷荤蔬菜肴食用。我的第一感觉,这就像开封市井卖的烙馍麻叶。

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责任编辑:刘薇薇

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