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聆听舌尖上的宋朝 感受古城千年历史
——寻宋纪·汴梁晚报大讲堂第四期侧记

2019-01-14 07:03 作者:校爱玲 来源:开封网-汴梁晚报

全媒体记者 校爱玲

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有人说,宋朝的饮食文化犹如宋代流行的斗茶游戏,时而端庄于庙堂,时而传递在贩夫走卒手中,在亦雅亦俗变换间回味无穷。而作为引领宋朝饮食潮流的宋朝宫廷饮食,究竟有何特别之处? 1月13日上午,在寻宋纪·汴梁晚报大讲堂的讲座现场,河南大学历史文化学院副教授惠冬以《皇帝的餐桌:宋代宫廷饮食》为题,带领大家寻觅舌尖上的宋朝。

时下正值隆冬,雾霾就像任性的孩子说来就来,给人增添了些许烦恼。但是不管天气如何变化,每周日进行的寻宋纪·汴梁晚报大讲堂都会让人如沐春风。10时许,讲座正式开始。惠冬从《射雕英雄传》中丐帮帮主洪七公的心愿想吃“一碗大内御厨做的鸳鸯五珍脍”说起,一下子吊起了大家的兴趣。鸳鸯五珍脍到底是怎样的美味佳肴,惹得洪七公如此惦念?还非得跑到皇宫里去吃?惠冬说,“鸳鸯五珍脍”在史书上没有具体记载,但是《东京梦华录》中称宋时东京“集四海之珍奇,皆归市易;会寰区之异味,悉在庖厨”。所以,宋朝诸帝,御膳百品千品可以说是不足为奇。

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解读完鸳鸯五珍脍到底为何物后,惠冬就“俭丰之间:宋代宫廷饮食的基调”“食材流转:宋代御厨的规格与运作”“宣唤买市:宋代宫廷饮食与市场的互动”“美食撷赏:宋代宫廷美食品鉴”四个部分作了详细解读。

惠冬用翔实的史料向大家讲述宋朝不同时期的饮食习惯,以及由此所折射出来君王的治国理念、当时的饮食文化和王朝的兴衰等。

从讲座中,我们得知,宋朝的皇宫“御厨止用羊肉”,原则上“不登彘(猪)肉”。在宋神宗时,御厨账本上更有“吓煞人”的记录,一年中“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两,常支羊羔儿一十九口……” 而在讲到“宣唤买市:宋代宫廷饮食与市场的互动”部分时,惠冬用大量的历史资料和小故事生动地描述酒楼旗肆飞扬、叫卖喧嚷不息的宋代饮食风俗。在宋朝,“外卖”已经出现,人们也由每日两餐变成了三餐等。在“美食撷赏:宋代宫廷美食品鉴”部分,惠冬向大家讲述了宋朝国宴的标配菜旋鲊,至今在苏杭一带仍然流行的蟹酿橙、宋嫂鱼羹以及在北宋才有的腊八粥。

每次的讲座总是让人感到很短暂,总是让人感到听不够。通过此次讲座,我们明白:宋朝的繁华虽早已经化成书页间记载的辉煌,不过如果你漫步古城街头,到处可见羊肉汤馆,时时可见饮茶风尚,让人似乎窥见宋朝的饮食风俗早已走入民间,虽经千年,不曾失落。

图片由全媒体记者赵文建摄

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责任编辑:刘薇薇

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