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宋代春节吃什么

2019-02-02 15:12 作者:刘海永 来源:开封网-汴梁晚报

刘海永

在所有人的记忆中,春节除了亲人团聚之外就是海吃海喝。古今一样,都是吃吃喝喝,只不过食材不同而已,但是殊途同归。宋代的春节依然是大吃大喝,有钱没钱,依然过年,过年就得吃香的喝辣的。宋代的春节和现在的春节吃法是不一样的,如宋代的春节不吃饺子,北方人多吃面坨儿,南方人大多吃年糕,因年糕与“年年高”谐音。无论南北,过年都要吃鱼,取“年年有余”之意。

那么,宋人春节都吃啥?吃五辛盘、馎饦、素饼、胶牙饧。先说五辛盘吧,五辛盘就是五种辛味菜之嫩者杂合为一盘,故名。此菜始于晋,延续至清。晋周处《风土记》:“元旦造五辛盘。”注曰:“五辛所以发五脏之气。庄子所谓春月饮酒茹葱,以通五脏也。”《本草纲目·菜部》:“五辛菜,乃元旦、立春,以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜,杂合食之,以取迎新之意,谓之‘五辛橇’。”宋代庞元英《文昌杂录》卷三说:“唐岁时节物,元旦则有屠苏酒、五辛盘、胶牙饧。”亦省称“五辛”。

接着说馎饦。馎饦被误读了很多年,其实就是波斯语“面粉”一词的音译。严格来说算是外来食品。那么馎饦究竟是什么呢?如果用一句很简单的话解释的话,馎饦就是揪面坨,与今天山西、陕西地区流传的食物揪面片十分相似,但是不是面片儿,而是面坯儿。唐以前制汤饼,“皆手持而擘置汤中,后世改用刀儿,乃名不托,言不以掌托也”(程大昌《演繁录》)。馎饦实际上是早期水煮无馅面食中一种脍炙人口的片儿面或者面坨儿。贾思勰《齐民要术》记载其制法:用手将面“援如大指许,二寸一 断”放到水盘中浸,下锅时再将馎饦“按使极薄,皆急火逐沸熟煮”。出锅后,馎饦“光白可爱”,入口“滑美殊常”。使其变薄并不是面片儿,清代蒲松龄在《聊斋志异》卷五中写了一篇会做馎饦的老妇的故事,故事的情节咱就不啰嗦了,怕影响食欲,直接讲制作时的情景吧:“媪遂以铁箸拨火,加釜其上;又注以水。俄闻汤沸。媪撩襟启腰橐,出馎饦数十枚,投汤中,历历有声。”(蒲松龄《馎饦媪》)这里大家可以看到馎饦是论枚计算的,可以听到投入汤中的声音。如果是面条或者面片儿是没有这么大动静的。想象一下,山西刀削面往锅中削面的场景,个人觉得有些制作馎饦的传承和感觉。

食素饼(又称索饼)也是宋人在元旦里的重要活动之一。陈元靓《岁时广记》卷五曰:“元旦京师人多食索饼,所谓年馎饦者,或此类”;素饼就是一种细长的汤面。时人以为,食素饼可以使人长寿,故食之成风。

祭灶那天微信朋友圈有人说麻糖如今都不粘牙了,似乎感叹没有过去的好吃。宋人春节要吃一种甜品叫胶牙饧,按照字面意思理解就是这种糖比较粘牙,就像牛皮糖一样。胶牙饧使用麦芽或谷芽同诸米熬黏的软糖,古人在祭灶的时候时则用胶牙饧糊其口,使其不能说话或少说坏话。南宋庄绰撰《鸡肋编》谓宋代民间春节,嚼“胶牙饧”以固定牙齿的风俗极盛。孟元老在《东京梦华录》回忆北宋东京年节盛况说:“近岁节,市并皆印卖门神、钟馗……卖干茄瓠、马牙菜、胶牙饧之类……”在北宋东京城,潘桥下有一家卖胶牙饧的,从年前卖到除夕,每天买家涌入,经常导致交通堵塞。按照《岁时广记》的说法,宋人认为吃了胶牙饧可以使牙齿牢固,也是图个吉利,每年都想牢靠、稳固、结实。不过胶牙饧在南宋以后作为送灶的供物,慢慢地从春节食品中消失了。估计也是为了牙齿卫生避免虫蛀吧。

据陈元靓《岁时广记》卷五记载,北宋东京风俗,春节那天每一户人家要在盘中放一枝柏枝、一只柿子和一只橘子。然后全家分食,“以为一岁百事吉之兆”。时人取其谐音,称为百事吉。

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责任编辑:刘薇薇

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