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常吃莲藕 清热凉血健脾开胃

2019-02-02 15:12 作者:杨柳村 来源:开封网-汴梁晚报

全媒体记者杨柳村报道 临近春节,蔬菜市场交易红火。今年我市莲藕丰收,价格还比较亲民,加上是春节餐桌不可少的食材,因此很受市民欢迎。莲菜有何营养功效?记者30日采访了资深中国烹饪大师王国君。

王国君告诉记者,莲藕出污泥而不染,不仅有高洁的品质,而且有丰富的营养功效,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等营养物质和微量元素,由于性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液,对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益;莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收;莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。此外,莲藕还有明显的补益气血,增强人体免疫力作用,故中医称其:“主补中养神,益气力。”藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血、散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。王国君提醒说, 藕性偏凉,产妇不宜过早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。

人们很喜欢吃凉拌莲菜,但除了此,莲藕还有很多种吃法。王国君大师介绍了几种莲藕的做法,有兴趣的市民可动手烹制。

莲藕炝腰花 

食材:净猪腰、莲藕、蚝油、辣酱油、生抽、老抽,白糖、白酒、红葡萄酒、白醋、大蒜末,姜末、红椒末、青椒末、香葱丝、芝麻油。

制作:1.将猪腰切梭子花刀块,上浆,过水,冲凉。2.莲藕切成薄片,用糖水、白醋泡好。3.将上述蚝油、辣酱油等全部调藕混合制成“腰花汁”。4.将莲藕装盘,放入腰花,淋上腰花汁,浇上芝麻油,撒上香葱丝即成。

莲藕排骨汤 

  

食材:排骨、莲藕、香葱、生姜、料酒、胡椒粉、精盐、味精。

制作:1.排骨洗净,砍成3厘米长的节。2.刮尽莲藕表面的粗皮,切成,洗净。3.生姜洗净切成两半。4.锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用。5.炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。6.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。

栗子莲藕汤 

食材:莲藕750克,栗子20个,葡萄干1/3杯 (可有可无)

制作:1.将莲藕表面洗净,皮用刀背刮去薄膜后,切0.5公分的片状,藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。2.将莲藕、栗子与水入煲,放到炉火上加热至沸后,改中火煲40分钟。3.加入葡萄干,再煲5分钟,加入调料即可(喜甜的可放糖,或者加入盐来调味)。

酸辣藕片 

  

食材:莲藕、红辣椒、青辣椒5个、生姜1小块、柠檬酸、精盐、味精

制作:1.莲藕洗净削皮,切成厚薄均匀的片,放入沸水中汆水后迅速捞出,浸泡在凉开水中;辣椒洗净去籽,切成环状;姜洗净切末。2.取一个大碗,加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片,一起浸泡3个小时至4个小时后即可食用。

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责任编辑:刘薇薇

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