首页 > > 新闻中心 > 第一时间 > 快播新闻

【新春走基层】饭店厨师坚守岗位过大年:大家吃得开心 我也开心

2019-02-09 17:55 作者:李晨翀 来源:开封网

全媒体记者 李晨翀

11

春节假期,大家长途跋涉归心似箭,就是为了赶上吃顿团圆饭。但厨师的春节和别人不一样——在万家团圆的时候,厨师却依然坚守在厨房。他们紧张,忙碌,有时候连喝口热茶的空都没有,甚至有时候是连续工作长达十多个小时。加班加点在春节如家常便饭,外边天寒地冻,后厨确是挥汗如雨,餐厅里边是优美舒缓的音乐,后厨确是哄哄的噪音和呛人的油烟味……许多厨师笑言,“替别人做了几年的年夜饭,自己却从来没吃过一顿。”

身为我市花好月圆酒店厨师长的杨永民便是其中之一,3年没回家过年,他从不抱怨。他说:“只要看到店里的顾客团圆美满,吃的开心,我就发自内心地高兴。”

“这些食材一定要定量分装好,每一份都要按照标准,不能多也不能少。”2月9日早上8点,花好月圆酒店的后厨就已经响起了杨永民的叮嘱声,为了让顾客们有好的用餐体验,每天一大早,杨永民就会在后厨紧盯各项工作。

春节对厨师们而言是一次重大考验。据工作人员介绍,酒店的餐位从年三十到初七都基本预订满了,春节期间平均每天中午就有60多桌客人前来用餐,也就是说厨师们但是每天的午餐就要准备1300余道菜。因此,每天早上,杨永民就要带领厨师团队完成这一道道菜的搭配工作,做好食材的挑选和定量分装,到了用餐高峰期,要将半成品的的菜肴迅速制作成色香味俱全的佳肴。忙完各自的工作,其他厨师都可以下班回去了,但杨永民还要留下来检查厨房里各项生产工具,保证电源煤气等开关都关闭,往往是零点才能结束一天的工作。

下午3点,厨师们难得有了空闲时间,他们有的正趴在桌上休息,还有的则在为晚餐做准备工作。而这时才吃上午餐的杨永民在接受记者采访调侃道:“地球不爆炸,我们这行不放假……现在生活条件好了,在家做饭太麻烦,大家都喜欢在外面吃了。今年酒店的年夜饭两个月前就订完了,有近70桌吧。”杨永民告诉记者:“这时候最怕的就是人手不够,所以春节期间,我们酒店安排了40位厨师每天加班。每天早上8点上班,一直要忙到第二天凌晨。”

今年47岁的杨永民老家在长垣县。初中毕业就开始学厨的他,从事厨师工作已有20年,3年前应聘到花好月圆酒店当厨师长。在花好月圆酒店工作的3年里,每年春节期间,他不仅要自己掌勺,还要现场调控厨师,服务好每一桌食客。

杨永民告诉记者,最近3年,他每年都是到大年初十才匆匆回家一趟,和家人团圆一天,尽管平常两三个月回一次家,但随着年龄的增长,他对于“家”的感觉也越来越丰满,尤其是一到过年,亲手为顾客做好一顿丰盛的团圆饭时,思乡的情绪也越来越浓烈。虽然在开封也有朋友陪着,但是他也经常会想家。

虽说自己有一手精湛的厨艺,家人在过春节时却享用不到。谈及不能团圆的春节,杨永民对家人有些愧疚。不过他欣慰地说:“好在,我的儿子和女儿都大了,一个上大学,一个读高中,他们都很理解我,知道爸爸在外面挣钱供他们上学不容易。这几天,他们每天都会给我通电话。”

“虽然从事这个行业的人比较辛苦,但是哪个行业不辛苦呢?春节期间,看到一桌桌客人觥筹交错、喜笑颜开,自己失落之余也有一种成就感。”杨永民笑着说,“做餐饮行业的,就要具备牺牲小家,服务大家的素养。只要我们的坚守能让更多的人得以团聚,只要我们的汗水能换来大家的幸福年味,只要每一位客人都吃得开心,我和同事们再苦再累都值得。”

分享到:

责任编辑:刘薇薇

开封网免责声明

①凡本网注明"稿件来源:开封日报、汴梁晚报"的所有文字和图片稿件,版权均属于开封日报社和开封网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明"稿件来源:开封网",违者本网将依法追究责任。
② 本网未注明"稿件来源:开封日报、汴梁晚报"的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息的目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的"稿件来源",并自负版权等法律责任。如擅自篡改,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。
③ 如本网转载稿涉及版权等问题,请作者在一周内速来电或来函与开封网联系。
※ 联系电话:0371-22924343

夜游点亮夜开封

旅游业发展至今,其内涵日益丰富,越来越多的城市和地区正在积极寻求旅游经济新的增长点,以进一步升华旅游...【详细】
报社简介 | 联系方式 | 友情链接LOGO | 本网介绍 | 大事记 | 版权声明 | 广告服务 | 网站地图 | 投诉举报
国内统一刊号:CN41-0003 豫ICP备05000882号. 开封网 版权所有
互联网新闻信息服务许可证编号:41120170004
中共开封市委宣传部、市政府新闻办主管 开封日报社主办
Copyright © kf.cn All Rights Reserved.
地址:开封市新区汉兴西路与七大街交叉口
联系电话:(0371)22924343 Email:kfw0378@163.com