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糁子饭

2019-02-27 14:24 作者:赵明宇 来源:开封网-开封日报

赵明宇  

喝粥能养生,公推小米粥。作为一个北方人,我却独爱糁子饭。糁子饭是玉米粉碎成颗粒状后熬制而成的粥。玉米属于粗粮,金黄色的黏稠糁子饭却是那样精致,在嘴里嚼,满口香馨,滑过咽喉,落到胃里,温热而舒服。糁子饭是居家过日子最常见的饭,一年四季也喝不够,一日三餐也喝不烦。

做糁子饭,先把玉米背到电磨坊,脱皮、粉碎,变成糁子状,碎碎的,米粒一样。熬粥的时候,待锅中的水沸腾,扬起勺子,把玉米糁子均匀地撒进锅里面煮一阵子,一锅糁子饭就熬成了。熬粥的时候,要用勺子不停地搅动,以防粘锅。一旦粘锅,会有一股焦糊味儿,一锅粥就难以下咽了。如果放一小撮碱面,熬出来的粥会更黏、更香。

据史料记载,玉米是明代末年传入中国的,掀起了一场粮食革命,丰富了我们的餐桌。如果说小米饭是小家碧玉青春少女,糁子饭则是丰腴雍容的美艳少妇,玉貌朱颜、风情万种。喝粥的时候,就着小咸菜,细小的、圆润的粥粒在唇齿间滚动,那才叫香。那是一种不同于花香、不同于肉香的粥香,打个嗝,洋溢着自然的芬芳。

玉米面也可以熬粥,那叫玉米糊糊。玉米糊糊和糁子饭同源自玉米,喝玉米糊糊却喝不出糁子饭那种久久不散、耐人回味的味道。我在外地的宾馆居住,早餐有糁子饭,盛了一碗,却没有那种黏稠的馨香的感觉。只有回到老家,妻子熬出来的糁子饭,才会令我找回那种味道。几天不喝粥,我的肠胃跟我闹意见。返程的时候总要给妻子打电话,让她为我熬制糁子饭,糁子饭下肚,那才是家的味道、亲情的味道。

寒冷的冬天,瑟瑟发抖地从外面归来,捧着一碗热气腾腾的糁子饭,蹲在灶间,呼噜呼噜地喝得额头冒汗,浑身舒服,最后用舌尖舔舐着粘在碗上的残余饭粒,你会感到做一个平民的幸福,你会感到活着的美好,整个世界都在春暖花开、向你微笑。

在农村,田里种有玉米,糁子饭几乎是没有成本的。熬制糁子饭,不能熬得太稠,也不能太稀。在里面掺入一些黄豆、豇豆或者花生米,那味道令人叫绝,简直精彩到了极致。清水铁锅熬出来的糁子饭,是玉米的化蝶成仙。喝粥的时候想到田野上生长的玉米,能喝出遍地阳光、满目青翠。

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责任编辑:刘薇薇

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