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开胃醒脾发汗散热数香菜

2019-03-02 08:16 作者:杨柳村 来源:开封网-汴梁晚报

全媒体记者杨柳村报道 春节后,随着气温回升,市场上蔬菜品种开始增多,碧绿新鲜的香菜透着泥土味吸引着不少市民购买。虽然只是那么一小撮,但是,凉拌菜、做汤如果少了香菜,味道就会不完美。那么,香菜有何营养价值?记者昨日走访了资深中国烹饪大师王国君。

王国君大师告诉记者,香菜,也叫芫荽,是人们熟悉的提味蔬菜,状似芹,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮中的佐料,多用于做凉拌菜佐料,或烫料、面类菜中提味用。

《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜,内通心脾,外达四肢”。香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。其还有和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。

王大师说,香菜营养丰富,内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等,同时还含有丰富的矿物质,如钙、铁、磷、镁等,其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等,可开胃醒脾。香菜还含有苹果酸钾等。

香菜(芫荽)中含的维生素C的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。因此说,流行性感冒流行传染期间和已患有流感时的人食用好处多,可起到预防和治疗效果;此外还适宜于食欲不振,胃滞腹胀的人食用。

王国君大师向读者介绍了几道香菜的菜肴,有兴趣的市民可尝试制作。

香菜卷

食材:豆皮、香菜、酱油、米醋、蒜蓉辣酱、盐、香油。

制作:1.将豆皮放到温开水中浸泡10分钟。2.将香菜清洗干净,切成许多段,然后将竹签子准备好。3.把豆皮捞出来切成条状,或者直接切成条状放入温开水中浸泡都可以。4.把香菜用条状的豆皮卷起,然后用准备的竹签子穿起来,不要让豆皮散开。5.将调味料混合到一起,准备做蘸料。

香菜土豆丝

食材:土豆、香菜、熟芝麻、蒜、辣椒油、盐、味精适量。

制作:1.土豆去皮后切丝,香菜切长段,蒜切末。2.将土豆丝用清水洗去表面的淀粉,放沸水锅中煮约两分钟至熟。3.将土豆丝捞出沥干水分盛碗里,放入盐、味精、蒜末、香菜、辣椒油。4.拌匀后装盘即可食用。

香菜萝卜汤

食材:香菜、胡萝卜、猪油、葱、姜末、清汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油。

制作:1.将香菜择洗干净,切成段备用。2.胡萝卜去皮,洗净后切成丝,用冷水浸泡后捞出沥水。3.汤锅置火上,放入猪油烧热,用葱、姜末炝锅后加清汤烧沸,放入胡萝卜丝和盐、料酒烧熟,再加上香菜段、味精、胡椒粉烧开,装入汤碗淋入香油即可。

香菜鱼片汤

食材:鲤鱼肉、香菜、料酒、葱段、姜片、盐、鸡粉。

制作:

1.鲤鱼肉洗净,片成薄片,鱼骨保留,鱼肉加盐、料酒腌制半个小时左右;香菜洗净切末。2.锅置火上,放油烧热,爆香葱段、姜片,放入鱼片略煎,取出。3.汤锅内加入鱼骨略煮,待汤成白色后捞出鱼骨,将鱼骨汤烧开,下入鱼片,再次开锅后即可关火,放入香菜末,加入鸡粉、少量盐调味拌匀即可。

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责任编辑:刘薇薇

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