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开封美食,被他打捞珍存

2019-03-25 11:42 作者:荆芳 来源:开封网-汴梁晚报

作者:荆芳

师弟刘海永的新书《一座城的美食风情》出版了,他越过了开封最繁华的北宋,写的是民国时的开封。细看之下,发现民国时候的开封不但像北宋一样人文荟萃、耀眼夺目,最吸引人的是,那些精彩的细节竟然跟今天紧密相连,你顺着作者的美食地图寻找,不但能吃到百年前的美味,还能了解这美味在历史中的八卦。

慈禧西行时取道开封,吃到了一道糖醋熘鱼,赞不绝口,光绪帝随即写下“古都一佳肴”的题字,这道糖醋熘鱼就是现在响当当的开封大菜:鲤鱼焙面。位于寺后街的又一村(现又一新)是我父亲最爱的餐馆,我每年回去都要带他老人家去吃一次。看了海永的书才知道,又一村是真正的百年老店,就连康有为、梅兰芳都曾光顾过。

很早时候看台湾作家唐鲁孙先生的著作,屡次提到老北京的一家餐馆厚德福,唐先生对他家的菜肴赞不绝口,原来厚德福是杞县人开的,而唐鲁孙先生爱吃的“铁锅蛋”,竟然是从开封民间菜肴“涨鸡蛋”转化而来。“铁锅蛋”我在梁实秋先生的文字里也看到过,那有着火腿丁、荸荠丁和虾仁的外焦里嫩的涨蛋,也曾让我口舌生津。作为老开封,我从没吃过这道菜,看了这本书才知道,这道美味默默潜伏在我目力所及之处多年,我竟毫无察觉。

书中还有一些我们司空见惯的习俗,竟然有着惊人悠远的身世。比如民国时期店小二的职务特征,有“响堂”“雅堂”之分,什么意思呢?就是在报菜名的时候,连唱带说就是“响堂”,只说不唱就是“雅堂”。而北宋时期的开封,以“响堂”著名。你看《东京梦华录》是这样说的:行菜得之,近局次立,从头唱念,报与局内。在海永的书里,千年时空往往被一条小小的细节链接,让人感觉瞬间被打通任督二脉,古人不见今时月,今月也曾照古人。

中国人的生活最有意思,无论你遇到哪片树叶,顺着往上捋,准能发现一个枝脉茂盛的系统,这个系统就是文化。《一座城的美食风情》打捞了许多史海珠贝,一粥一饭的身世、一菜一果的来路,都有着耐人寻味的历史,读来令人浮想联翩。

食里乾坤大,盘中日月长。我先吃为敬!

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责任编辑:刘薇薇

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