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解毒调味增进食欲数大葱

2019-03-30 08:39 作者:杨柳村 来源:开封网-汴梁晚报

 全媒体记者杨柳村报道 大葱是很多家庭一日三餐不可少的调味品。“小葱拌豆腐一清二白”是人们所熟知的歇后语,也说明了这道菜对百姓家庭再平常不过了。人们喜欢吃大葱,但对于大葱有何营养功效,可能不太熟悉。3月26日,记者为此走访了资深中国烹饪大师王国君。

王国君告诉记者,葱在日常生活中平凡得不能再平凡。民间有“无葱不炒菜的”的说法,几乎每个家庭中都备着一捆葱,随时准备用它调味或是当配菜的调味蔬菜。没有人把葱作为高贵的营养品,但若论起它的营养价值和保健价值,还真是不能小看。大葱营养丰富,葱含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素,还含有苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钙、镁及挥发性成分。中医认为,葱性温味辛,一是具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通、二便不利等。二是发汗抑菌,大葱具有刺激身体汗腺、发汗散热的作用;葱油可以刺激上呼吸道,使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。三是预防癌症,所含的果胶,可明显减少结肠癌的发生,有抗癌作用。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。葱还含有微量元素硒,可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。四是增进食欲,生葱像洋葱一样,含烯丙基硫醚,这种物质会刺激胃液的分泌,且可增进食欲。与维生素B1含量较多的食物一起摄取时,会促进食物的淀粉及糖质转化为热量,可以缓解疲劳。五是舒张血管,大葱富含维生素C,有舒张小血管、促进血液循环的作用,可防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活,并预防老年痴呆;大葱可降低胆固醇的堆积,经常吃葱的人,即便脂多体胖,其胆固醇并不增高,而且体质强壮。

大葱除了和姜蒜一样作为调味料之外,还可以作为主食材和其他食材搭配做成菜肴。王国君向大家推荐了几道,希望有兴趣的市民可尝试烹饪制作。

1

大葱炒肉

食材:大葱、里脊肉、耗油、盐、糖、生抽、味精、料酒等。

制作:1.里脊肉切薄片,下料酒、生抽、盐、糖,抓匀腌制。2.下锅翻炒至半熟,盛出。3.下大葱,加蚝油翻炒大葱,再把肉倒进去,加盐、糖翻炒,出锅前加味精。

2

葱烧海参

食材: 葱、水发海参、清汤、油菜心、料酒、湿玉米粉各适量。

制作:1. 先将海参洗净,用开水氽一下;2.用油把葱段炸黄,制成葱油;3.海参下锅,加入清汤和酱油、 味精、食盐、料酒等调料,用湿玉米粉勾芡浇于海参、菜心上,淋上葱油即成。

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责任编辑:刘薇薇

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