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芹菜食药两用价值高

2019-04-13 08:09 作者:杨柳村 来源:开封网-汴梁晚报

  

全媒体记者杨柳村报道 随着春暖花开,蔬菜市场当季蔬菜逐渐增加。芹菜就是其中之一,芹菜是人们喜爱的家常蔬菜。那么,芹菜有何营养和作用?记者昨日采访了资深中国烹饪大师王国君。

王国君介绍说,芹菜属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种,功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,称“药芹”。芹菜营养丰富,含有较多的钙、磷、铁及胡萝卜素、维生素C、维生素P等,长期以来既作食用,又作药用。中医认为,芹菜性甘凉,具有清热、利尿、降压、祛脂等功效。入药用,水煎饮服或捣汁外敷,可辅助治疗早期高血压、高血脂症、支气管炎、肺结核、咳嗽等症。其叶茎中含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油,具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用,它还能促进胃液分泌,增加食欲。特别是老年人,由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥,经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。春季气候干燥,人们往往感到口干舌燥气喘心烦,身体不适,常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。芹菜属于高纤维食物,可以加快胃部的消化,然后通过芹菜的利尿功能,把胃部的酒精通过尿液排出体外,以此缓解胃部的压力,起到醒酒保胃的效果。

王国君提醒,人们吃芹菜时应注意两点:一是芹菜属凉性食物,阴盛者常吃可清火,阴虚者则不宜多吃,多吃会导致胃寒,影响消化,大便变稀;二是芹菜所含营养成分多在菜叶中,应连叶一起吃,不要只吃茎杆丢掉叶。

最后,王国君向大家推荐了几道芹菜菜肴,有兴趣的市民可尝试烹制。

油炸芹菜春卷  

食材:芹菜、春卷皮、盐、生姜

制作:1.肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉和蚝油等调味料, 顺着一个方向搅拌上劲后腌制。2.水芹菜切碎。3.再将腌制好的肉馅加入,放入适量的香油和盐,拌均匀。4.将春卷皮平铺在干净的案板上,将准备好的馅料放在春卷皮一端,将包有馅料的一端向上卷起,快到底时将两边折叠,再将另一端涂抹上面粉糊,这样春卷就包好了。5.锅中放适量油,待油七成热时,放入春卷,中小火炸,中间不停翻面,直到春卷炸至金黄,捞出来控油。

芹菜炒肉丝  

食材:猪肉、盐、山芋粉、酱油、芹菜

制作:1.将猪肉切丝,码上盐、山芋粉、酱油,用手抓匀。2.把芹菜拍一下,然后切成段。3.锅内放油,见热倒入肉丝,大火爆炒。快要熟时,将肉丝盛出。4.另起油锅,倒入芹菜快炒,闻见香味,再倒入肉丝,翻炒片刻,使芹菜肉丝的味道融合后关火,放入切好的红辣椒丝,装盘即可。

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责任编辑:刘薇薇

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