首页 > > 新闻中心 > 文化 > 文化新闻

古人生活智慧 传统文化精髓——由古都开封的餐具卧具文化谈中华生活文明的古今

2019-08-14 08:00 作者:汴浚 来源:开封网-开封日报

(接上期)

在我国考古发掘工作中,关于碗的文物发现特别是远古时代石碗的发现尤为引人注目。1985年,吉林大学边疆考古研究中心拒马河考古队在河北省易县的考古调查中,第一次在北福地遗址发现有明确出土层位和共有关系的石碗。出土的石碗分敞口和剑口两种,材质为细粒闪长岩质料,碗系平沿、浅弧腹,内壁打磨光滑,器面有清晰的琢痕。出土的石碗有口径22厘米、高6.4厘米和口径24厘米、高4.4厘米两种,皆是灰色,有10个以上。碳十四测定数据可达8000年以上,甚至14000年前后。这可算我国考古发掘获得的较早的原型石碗。

1978年,在浙江省文物考古研究所主持下,对浙江余姚河姆渡文化遗址又进行了考古发掘,其中出土了一只木碗。木碗由一整块木头挖成,由朱漆髹漆加工,风格古朴、形态细腻,让人感叹。此文物现存于浙江省博物馆。1938年,我国著名考古学家纪薄泰等人到青海省南部巴颜喀喇山地区进行考古调查,在一个山洞里共挖出716个石盘,盘子皆为唱片大小,花岗岩材质,这是发现的历史最早的石盘。不过据说后来这些石盘样品送到当时的苏联去化验,苏联专家发现它们极不正常,怀疑不是地球物质,似为天外飞来之盘。

话转正题,我们探索碗与盘的起源和文化传统会别有意义。

碗与盘的文化,除了其自身的起源与进化,还涉及中华民族许多引以为豪的文明与文化的历史成果。从物质技术方面,碗与盘有石质、木质、陶质、青铜质和铁质、瓷质、银质、金质、搪瓷质等。这其中的陶瓷文化尤为精彩绝伦,我们的国粹由碗与盘所表现出来的釉色、图案、纹饰、质地、窑变都十分突出。像北京故宫博物院收藏的隋代淮南窑黄釉高足盘、唐代邢窑白釉葵口碗、宋代景德镇窑刻花婴戏纹碗、元代蓝釉白龙纹盘、清代彩雉牡丹纹碗等都是国宝级文物。据《开封市志(第六册)》第六章《珍藏文物》记载,开封博物馆也珍藏有不少宝贵的碗盘,像玫瑰紫钧瓷碗(由登封市民申国有捐献,系宋代钧瓷碗,色彩艳丽,晶莹透亮)、永乐暗花瓷碗(由北京故宫博物院在1980年11月拨交开封博物馆,系明代永乐年间的瓷碗,深腹、圈足,胎质纯净洁白,内外满饰暗花)、宣德青花瓷盘(由市文物商店在1966年收购,系明代宣德年间的瓷盘,口径33.6厘米,内壁饰连菊、牡丹等13朵花卉,此盘形制大,是宣德瓷器中的精品)、弘治款黄釉盘(1980年由北京故宫博物院拨交,系明代江西景德镇官窑的贡品,盘子黄釉色彩淡泊而娇艳,盘底有青色双行款识“大明弘治年制”)。陶瓷不仅仅是一个文化载体,更是一个当时社会的历史见证,陶瓷碗盘更让人真切认识到历史的长河中饮食文化的古今变化。

碗与盘的文化,还直接表现出二者作为食品容器,让人所感受到的五谷杂粮、蔬菜果品、肉类水产、调味佐料之美味。更让人了解我们的祖先从茹毛饮血、生吞活食的饮食蒙昧期始,经历了取火、狩猎、农业耕种、 牧业放养、制作熟食……一直到锅碗瓢勺的出现。碗与盘让中国人形成了五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的饮食理念。中华民族的始祖黄帝发明陶甑之后,我们的先人开始蒸谷为饭、烹谷为粥,饭碗才算有了真正的用武之地。炒锅的广泛应用使五菜蔬(一是韭,即韭菜又名起阳草;二是 薤,也叫小蒜、小根菜;三是葵,是古人常吃的一种蔬菜,葵的种类很多,虽然味道不错但因性寒且滑,古人将其淘汰,不再入菜;四是葱,是古今皆为人爱的一样菜,味道虽然辛辣但算平和;五是藿,古人说的藿就是豆叶子,现在除了少数农村地区还有人把豆苗嫩叶当作野菜吃,称为藿菜,已很少有人问津)更有味道。其实古代这五菜只是蔬菜的几位“祖先”,后来,茎叶类蔬菜菠菜、白菜、芹菜、生菜等,根茎类蔬菜土豆、萝卜、莲藕等,果实类蔬菜茄子、辣椒、瓜类等,海藻菌类菜品海带、木耳、香菇等充斥市场,加上肉类和鱼虾,菜盘总算派上了专门的用场。用碗吃饭、用盘吃菜,大千世界,这小小的盘碗,还真是关联着社会的发展和文明的传承。

先来说说碗。碗的含义从古至今早已因饭碗而延伸为人的职业、生机、前途,说端着铁饭碗,那是计划经济体制时期,大家都吃大锅饭,缺少竞争,谁也不用担心没有饭吃。你如果参加工作,进入一个好单位收入可观,亲戚朋友常会夸你捧上金饭碗。老板对手下员工不满意,常用踢了你的饭碗相警告。孟元老在《东京梦华录》卷之四《食店》一节中有一段关于碗的描述十分精彩:“须臾,行菜者左手杈三碗,右臂自手至肩驮叠二十碗,散下尽合各人呼索,不容差错。一有差错,坐客白之主人,必加叱骂,或罚工价,甚至逐之。”能肩叠20个碗的送饭者,出了差错也会被店老板踢了饭碗。一碗水端平,是中国社会自古至今为官、为人、为师的一个十分重要的准则。 不为私情、不为私利,无论脚下如何颠簸,无论周围如何诡谲, 双手端的碗内的水一滴也不能洒。一碗水端平,是自古至今中国人道德修养的一个形象化的标准,也是碗文化的非物质形态宝贵精神遗产。

再来说说盘。盘的含义虽然不像碗有引申内容,但东西方用碗用盘的侧重不同,因碗的半封闭性,人类社会学家把爱用碗的中国人判定为更倾向于保守和包容;因盘的开放性,把爱用盘的西方人判定为更倾向于开放和冒险。其实中国的盘文化更富有文明的传承。一首千百年来在中华大地上传诵的唐诗《悯农》:“锄禾日当午,汗滴禾下土。 谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”这是一首中国人几乎妇孺皆知、最具正能量的唐诗,也是盘中文化的奇葩。 无须论证,在衣食无忧、物资较为丰富的今天,节约一粒米、一滴水、一度电仍很重要。长辈教育我们,从小就要吃净碗里的最后一粒米,注意节俭是中华民族的传统美德。只有懂得劳动成果的来之不易、知道劳动的艰辛,才能成为一个有完整人格的人。2013年由公众自动发起的“净盘行动”,也称“光盘行动”,在全国各地迅速兴起,反对浪费、提倡节俭,是“光盘行动”的主旨,是对大吃大喝等不正之风的强烈抨击。我市各界也立即行动起来,各大酒店是“光盘行动”的主战场,像名气很大的一家餐厅,从其老板、国家级烹调技师姚璐到跑堂的服务人员,都帮顾客认识“光盘行动”的意义:一是点菜时就帮客人参谋,不多要,够吃就好,以免剩下;二是如果吃不完,主动帮客人打包,以免浪费。珍惜盘中餐、不丢碗中米,沉思这一日三餐都离不开的碗与盘,觉得我们的先人仿佛行走在现代社会。越是常见的东西,人们越是不容易了解它们的博大精深,碗与盘在中国的古今餐具中确实有着丰富的历史文化和演化轨迹。

人的一生,生于床、睡于床、爱于床、死于床。人与床为伴,最少度过你三分之一的生命。但是床的历史要比席的历史晚很多。席是人类普通生活的常用品,是古人类伟大创造力的体现,是古文明的早期智慧结晶。无论是文献史料记载,还是考古发掘记录,都证明席在先而床在后。

先说文献史料记载。席最早的记载可以在《尚书》中找到。《尚书·顾命》记有“牖间南向,敷重篾席”。篾是薄竹片,篾席就是用篾编的席子。《尚书》成书于公元前5世纪,我国最早的一部历史文献汇编,它的记载应是席的最早记录。而床最早的文献史料是《诗经》,在《小雅·斯干》中有“乃生男子,载寝之床”,虽然《诗经》是我国历史上伟大的诗歌总集,但成书时间要比《尚书》晚得多。

再说考古发掘记录。2016年,中国科学院地质与地球物理研究所张建平团队分析了浙江田螺山考古遗址发掘出土的芦苇席残片。研究人员测年代显示,田螺山出土的这块垫状物是片芦苇编织而成的席子,距今已有6654年的历史。陕西省考古研究院发掘出土的一张三栏床,经鉴定属于东周早期的床,按公元前770年计,只有2789年的历史。

自古以来,远古的祖先平地挖坑垒灶、平地做饭进食,故席地而坐成为生活习性。 草席、苇席、蒲、秸席、茅席、麻席、藤席、竹席和牛皮席等,因不同时期、不同地区、不同场合、不同人物使用,先人都会十分讲究。席子要铺在室堂的正中,席子四边要与室边平行。出于风俗和礼仪,人坐在席上的位置、入席的先后都有规矩。如《礼记·曲礼》中要求“为人子者……坐不中席”。该书是我国古代一部重要的典章制度选集,共20卷49篇。《曲礼》篇主要是讲言语、饮食、洒扫、应对、进退之法,包括吉凶宾军嘉五礼的内容。随着社会的发展,各种会议和宴会酒席,主席、出席、列席、缺席和退席,都有明确的礼仪和规范。席文化呈现从物化到礼化的上升,再也不是一张席子的编织问题。

开封人在室内摆床有讲究:1.床不能正对门窗。2.床底不要堆放杂物。3.床不能放在横梁之下。4.在床上睡宜南北躺不宜东西睡。5.床不可对着镜子。6.床斗柜应稍高于床。7.床头要尽量靠墙。8.床的周围不要放养任何动植物。

床文化的发展是中华卧具文化中十分精彩的篇章,从远古的石床到东汉的胡床,到唐宋的低脚床、休息和待客的榻,到后来的罗汉床、架子床,都是智慧和匠心的结晶。

文明一定趋同,文化必然多彩。从古都开封的餐具和卧具文化,到中华民族的生活文明,充满着时代的春秋感和对故乡汴京永存的乡愁。 (完)

分享到:

责任编辑:刘薇薇

开封网免责声明

①凡本网注明"稿件来源:开封日报、汴梁晚报"的所有文字和图片稿件,版权均属于开封日报社和开封网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明"稿件来源:开封网",违者本网将依法追究责任。
② 本网未注明"稿件来源:开封日报、汴梁晚报"的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息的目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的"稿件来源",并自负版权等法律责任。如擅自篡改,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。
③ 如本网转载稿涉及版权等问题,请作者在一周内速来电或来函与开封网联系。
※ 联系电话:0371-22924343

报社简介 | 联系方式 | 友情链接LOGO | 本网介绍 | 大事记 | 版权声明 | 广告服务 | 网站地图 | 投诉举报
国内统一刊号:CN41-0003 豫ICP备05000882号. 开封网 版权所有
互联网新闻信息服务许可证编号:41120170004
中共开封市委宣传部、市政府新闻办主管 开封日报社主办
Copyright © kf.cn All Rights Reserved.
地址:开封市新区汉兴西路与七大街交叉口
联系电话:(0371)22924343 Email:kfw0378@163.com