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​​黑木耳何以称作“素中之荤”

2019-11-02 08:12 作者:杨柳村 来源:开封网-汴梁晚报

全媒体记者 杨柳村

黑木耳是人们一年四季经常吃的山珍,天热时吃黑木耳与洋葱、香菜做成凉拌菜;天冷时吃黑木耳与腐竹、青菜炒成的素三样。黑木耳不仅滑嫩可口、滋味鲜美,而且营养丰富,享有“素中之荤”“素食之王”的美誉。那么,黑木耳究竟有何营养?又有何功效?记者昨日采访了资深中国烹饪大师王国君。

王国君说,黑木耳可食、可药、可补,中国老百姓久食不厌,有“素中之荤”的美誉,在世界上被称为“中餐中的黑色瑰宝”。中医认为,黑木耳性味甘平,具有清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀、明目养胃等功效。而从营养学分析,鲜黑木耳中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质,其中尤以铁的含量最为丰富,每100克鲜黑木耳中含铁185毫克,比动物食品中含铁量最高的猪肝高近7倍,故被誉为食品中的“含铁冠军”。具体说来,经常食用黑木耳,可以起到以下5个方面的效果:1.补气血。因黑木耳的含铁量十分高,而铁元素在人体中是必不可少的元素,具有造血功能,所以经常吃黑木耳可以预防缺铁性贫血,让人气血变得更好。2.清肠胃。黑木耳中含有丰富的膳食纤维,可以吸收肠道水分,促进肠内废物的排出,减少毒素对于身体所造成的伤害,所以,除了清肠胃的作用之外,经常吃黑木耳还可以起到预防便秘的作用。3.降三高。黑木耳是三高人群十分适宜吃的一类食物,药理研究显示,黑木耳具有降血糖、降血脂和降血压的作用,可以预防三高疾病。4.抗衰老。研究显示,黑木耳中含有的木耳多糖,对于脑和肝中超氧化物歧化酶(SOD)活力增加有促进作用,SOD能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质,因而对机体补充SOD可以收到抗衰老的效果。5.增强免疫力。研究显示,黑木耳对于增强人体的免疫力有促进作用,其中主要得益于木耳多糖这一成分,它可以增强吞噬细胞的吞噬功能,从而增强细胞的免疫功能。

王国君提醒说,黑木耳并非人人都适合吃,有出血倾向的人群慎吃黑木耳,此外孕妇也要少吃,慢性腹泻人群慎吃黑木耳。

王国君最后推荐了几道黑木耳的菜肴,有兴趣的市民可以尝试制作。

1

木耳青椒炒鸡蛋

 

食材:木耳、鸡蛋、盐、姜末、蒜末、青椒

制作:1.炒好鸡蛋后把它盛在碗里备用。2.然后再放适量的食用油入锅内,油温至六七分热,下其他配菜及佐料进行翻炒,最好把姜末、蒜末炒香后再放黑木耳和青椒 。翻炒一会儿,放入适量的盐,再翻炒。3.加入鸡蛋再翻炒,出香味后,放入适量的生抽,既提鲜又有盐味。4.装盘,一道开胃营养菜出锅了。

2

木耳冬菇炒鸡肉

  

食材:鸡肉、木耳、冬菇、豆瓣、辣椒、料酒、油、盐、酱、蒜末、姜末、胡椒粉

制作:1.中火起锅,下油,爆香蒜末和姜末。2.下鸡肉(我用的是两个鸡腿,斩成小块),大火炒至变色。3. 倒入一汤勺料酒,并加入花椒、豆瓣(我用的是郫县豆瓣酱)和干辣椒,再炒上一会儿。4.再加入木耳和冬菇。5.焖至水干,喜欢汁多的可留着拌饭,最后加盐和胡椒粉。

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责任编辑:刘薇薇

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