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​​海上之蔬是海带

2019-11-23 09:54 作者: 杨柳村 来源:开封网-汴梁晚报

全媒体记者 杨柳村

时令已是小雪,初冬的气温让人感觉到寒冷。不少市民开始炖熬菜吃以抵御寒冷。熬菜中,海带是不可少的食材。那么,海带有何营养、有何功效呢?昨日,记者采访了资深中国烹饪大师王国君。

王国君说,海带是一种营养丰富的食用褐藻,含有60多种营养成分。据测定,每100g海带中含8g蛋白质、0.1g脂肪、0.57mg胡萝卜素、1.6mg烟酸、1.177mg钙、1.50mg铁、2.16mg磷,还含有丰富的褐藻酸、纤维素、甘露醇以及多种微量元素。海带热量低、蛋白质适中、矿物质含量丰富,是一种理想的天然海洋食品,有“长寿菜”“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。经常吃海带,有着以下的功效。1.抗辐射和排铅。放射性锶进入人体后对人体危害很大,可在体内放射射线,对骨髓造成损伤,并损坏其造血功能,影响骨髓生长,并诱发骨癌和白血病。海带中的海藻酸钠不但能预防锶被消化道吸收,而且对生物体内旧有的放射性锶有排出作用。另外,褐藻酸钠在体内有排铅作用。2.预防和治疗甲状腺肿。海带中含有非常丰富的碘,食用海带对预防和治疗甲状腺肿有很好的作用,可促进智力发育。3.瘦身减肥。海带含有的一种化学物质能够阻止身体吸收脂肪,对减肥瘦身大有好处。4.美肤美发。海带中含有多种维生素,有助于形成糖蛋白,维持皮肤的正常功能,防止感染和患皮肤病,使皮肤保持光滑细腻,韧性增强。海带中还有大量含硫蛋白质等营养物质,对美发大有裨益 。5.降血压、血脂、血糖。海带中含有膳食纤维褐藻酸钾,能调节钠钾平衡,降低人体对钠的吸收,从而起到降血压的作用。在我国民间,就有食用蒸海带降血压的做法。海带能降血脂是因为胶体纤维对降低血浆胆固醇有作用。海带的膳食纤维主要有吸水膨胀增加饱腹感,加速胃排空,降低肠腔pH值,促进胆汁酸代谢,降低血中胆固醇,提高胰岛细胞外周敏感性以降低血糖,促进体内能量随粪便丢失等,从而达到降血糖作用。6.抗癌防癌。近年来研究发现,海带、海藻、紫菜等海藻类食物,有抗癌、防癌的功效。其中对大肠癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。据联合国卫生组织统计,日本妇女几乎不患乳腺癌,主要原因是食海带多。7.延年益寿。另据有关专家统计,长年食用海带的老年人,患病率平均低5%~8%,寿命平均提高4~8岁。

王国君说,海带营养丰富,也不是适合所有人食用。患有甲亢的病人不能吃。海带属寒性,脾胃不好的人建议不要食用海带,孕妇和婴儿不要多吃海带,因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内,引起甲状腺功能障碍。

海带除了作为熬菜的食材外,还有多种吃法。王国君推荐了两种海带的做法,有兴趣的市民可以尝试制作。

 

三鲜海带丝

食材:熟瘦猪肉、海带、水发玉兰片、精盐、味精、酱油、醋、辣椒油、姜、糖。

制作:1.把海带浸泡除砂后洗净、切丝。2.用沸水漂烫5分钟,放入冷水中投凉取出。3.沥干水分后装入容器,把肉、玉兰片、姜等切成丝和各种调料一起拌入海带即可。

  

海带玉米排骨汤

食材:玉米、海带、排骨、姜片、盐。

制作:1.玉米切成小块,海带切片洗净。2.锅内放入排骨,加入冷水,待煮沸后捞出排骨洗净。3.重新加冷水,放入焯过的排骨,加入姜片和玉米烹煮。4.大火煮开后撇去浮沫,再加入海带改小火煮1个小时15分钟,出锅放少许盐即可。

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责任编辑:刘薇薇

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