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营养齐全数土豆

2019-12-07 08:41 作者:杨柳村 来源:开封网-汴梁晚报

全媒体记者 杨柳村  

进入严冬,市场上的应季蔬菜相对减少,但是,有一种蔬菜是全年都有供应,而且价格一直很平稳,没有大起大落,它就是亲民蔬菜土豆。土豆有何营养?有何功效?昨日,记者走访了资深中国烹饪大师王国君。

王国君告诉记者说,土豆也叫马铃薯,它产量高,同时也是十大热门营养健康食品之一。是可以替代大米、小麦、玉米等作为主食的粮食作物,其营养成分丰富而齐全,其丰富的维生素C(抗坏血酸)含量远远超过粮食作物;其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。土豆营养齐全,结构合理,尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致,极易被人体吸收利用,其吸收利用率几乎100%。有营养学家研究指出,每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素,可以说,马铃薯是接近全价的营养食物。中医学认为,土豆有和胃、健脾、益气的功效,可以预防和治疗多种疾病,还有解毒、消炎之功效。经常食用土豆,可以起到以下作用:1.预防中风。土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素,这在延缓人体衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量。土豆中富含钾,钾在人体中主要分布在细胞内,维持着细胞内的渗透压,参与能量代谢过程,因此经常吃马铃薯,可防止动脉粥样硬化,医学专家认为,每天吃一个土豆,能大大减少中风的危险。⒉减肥。吃土豆不必担心脂肪过剩,因为它只含有0.1%的脂肪,每天多吃马铃薯可以减少脂肪的摄入,使多余的脂肪渐渐被身体代谢掉。近几年,意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国先后涌现出了一批风味独特的土豆食疗餐厅,以满足健美减肥人士的日常需求。⒊养胃。中医认为,马铃薯能和胃调中、健脾益气,对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病大有裨益,而且它还兼有解毒消炎的作用。⒋降血压。土豆中含有降血压的成分,具有类似降压药的作用,能阻断血管紧张素Ⅰ转化为血管紧张素Ⅱ,并能使具有血管活性作用的血管紧张素Ⅱ的血浆水平下降,使周围血管舒张,血压下降。⒌通便。土豆中的粗纤维,可以起到润肠通便的作用,从而避免便秘者用力憋气排便而导致血压的突然升高。

王国君向读者推荐了两道土豆菜肴,有兴趣的 市民可以尝试制作。

土豆烧牛肉 

食材:土豆、牛肉、胡萝卜、洋葱、食盐、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、白糖等。

制作:1.牛肉切块,和葱段一起下入凉水锅中,焯水。土豆、胡萝卜切滚刀块,洋葱切片,姜蒜切片。2.锅内倒适量油,油热后下入姜片、蒜片、八角、干红椒段爆香。3.加入牛肉,翻炒5分钟左右。加入牛骨头和适量清水,水量要没过牛肉。烧开后转小火,慢炖七八十分钟。也可以使用高压锅,大大节约时间,二三十分钟即可。4. 时间到了之后,将牛骨头捞起,不用。往汤里加2勺老抽,1小勺白糖,适量盐调味,转大火。5.放入蔬菜继续炖煮,要时不时搅一搅,防止粘锅,喜欢汤汁拌饭的,最后汁,起锅之前,撒上黑胡椒粉。

土豆炖鸡块 

食材:鸡腿、土豆、食盐、酱油、冰糖、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒等。

制作:1.鸡大腿洗净切块,土豆切块,葱切段,姜切片备用。2.将锅置于火上,倒入植物油,热后下入土豆块,炸成黄色,捞出控油。3.鸡块焯水备用,锅中放入少量植物油爆香八角、桂皮、香叶、干辣椒和葱姜。4.加入鸡块翻炒。5.变色后加入冰糖煸炒至上色,加入酱油、料酒继续煸炒。5.加入开水没过鸡块,烧开转小火焖10分钟,加入盐和过油的土豆继续焖20分钟。6.转大火收干汤汁即可 。

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责任编辑:刘薇薇

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