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营养美容数山药

2019-12-14 08:23 作者:杨柳村 来源:开封网-汴梁晚报

全媒体记者 杨柳村

冬天天气寒冷,为了御寒,不少市民煮粥喝粥。而山药是煮粥的最佳食材了。那么,山药究竟有何营养?又有何功效?昨日,记者走访了资深中国烹饪大师王国君。

王国君介绍,山药,人类自古食用,是人类食用最早的植物之一。山药块茎肥厚多汁,又甜又绵,且带黏性,生食热食都是美味。含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖等营养成分。微量元素尤其是钾含量较高,还含淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。人类所需的20种氨基酸,山药中含有16种。中医认为,山药味甘,性平;归肺、脾、肾经。 《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”;《日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”;《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。经常食用山药,有着以下作用:1.滋补健身,延缓衰老。国内外研究证实:山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮,可使睡眠改善,心情愉快,充满活力,使人显得年轻、胃口好等,获得强身健体、延缓衰老的效果。2.收涩固肠止泻。山药味甘,补而不腻,香而不燥,治疗脾虚腹泻效果好。山药是缓和滋补强壮药,健脾益胃宽肠,对胃肠功能减退的久泻有较好的疗效。3.防治动脉硬化的冠心病。山药能供给人体大量的黏液蛋白。这是种多糖蛋白的混合物,对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,避免出现过度肥胖。山药所含的谷甾醇,有降低血胆固醇的作用,对防治冠心病、高胆固醇血症有一定疗效。4.益智健脑。其含有丰富的胆碱和卵磷脂,有助于提高人的大脑记忆力。5.补虚降血糖,治疗糖尿病。山药性味平和,不寒不燥,可充五脏,为治虚症药。而糖尿病主要是阴虚燥热所致,阴虚燥热消渴可食山药,有益阴效果,所以山药可治疗糖尿病。山药中所含的糖蛋白,在体内水解为蛋白质和糖类,有降低血糖的作用。山药所含的淀粉酶具有帮助食物消化、水解淀粉为葡萄糖的作用。因此,对糖尿病有一定疗效,且胃肠虚弱者也可食用。6.护肤养颜。其含有的薯蓣皂,是合成女性荷尔蒙的先驱物质,有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效,长期吃山药,可以使皮肤变得白皙光滑润泽。

山药除了煮粥外,还可以做成菜肴。王国君向读者推荐了几道菜肴,有兴趣的市民可尝试炒制。

山药长寿鸡

食材:山药、母鸡、红枣、粟子、党参、莲子、葱、姜、胡椒、精盐、味精、料酒各适量。

制作:1.整鸡取出内脏,洗净;山药洗净去皮切片,红枣去核洗净,粟子去外壳,莲子用水泡软,挑去莲芯,党参洗净,葱、姜均匀切碎,上锅略炒。2.将山药片、大枣、粟子、莲子、党参、胡椒、精盐、料酒一起装入鸡腹内。鸡腿折下,鸡头朝上,放入盆内。3.加适量清水,放入蒸笼内蒸至鸡肉熟烂时取出,撒上葱末姜末,加入精盐、味精调好味即成。

山药排骨汤

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食材:山药、红枣、排骨、葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。

制作:1.排骨剁小块洗净,山药去皮切滚刀块,排骨和山药分别过沸水捞出。2.锅中加清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟。3.加入山药、小枣、盐、鸡精调味,再煮10分钟出锅前放入枸杞即可。

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责任编辑:刘薇薇

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