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营养丰富味道鲜美要数黄豆芽

2019-12-21 07:50 作者:杨柳村 来源:开封网-汴梁晚报

全媒体记者 杨柳村

  

随着严冬的来到,市场上的应季蔬菜越来越少。而黄豆芽却是常年都能买得到的,而且价格十分稳定,非常亲民。黄豆芽有何营养?有何功效?记者昨日走访了我市资深中国烹饪大师王国君。

王国君介绍说,黄豆芽是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜。黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解,有些营养素也更容易被人体吸收了。中医经典认为,黄豆芽味甘、性凉,入脾经、大肠经。黄豆芽营养丰富,含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防治动脉硬化和老年高血压。另外,因为黄豆芽含维生素C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

王国君说,一般人群均可食用黄豆芽,青少年可多食,孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果;由于黄豆芽性寒,慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜多食。

王国君向读者推荐了几道菜肴,有兴趣的市民可尝试炒制。

黄豆芽拌鸡丝

食材:鸡脯肉、黄豆芽、油菜、红椒、芝麻油、盐、辣椒油、酱油、料酒。

制作:1.黄豆芽与油菜洗净后放沸水中焯熟。2.将焯好后的菜过凉,挤净水分备用。3.将鸡脯肉加少许料酒和姜片,放入沸水中煮至肉色变白、捞出放凉,用手撕成细丝。4.将焯好的油菜撕成条,红椒切成细段,与豆芽,鸡丝放在一起。5.加入少许酱油、芝麻油、盐、辣椒油拌匀食用即可。

毛血旺

食材:黄豆芽、毛肚、厚百叶、鸭血、干花椒、干辣椒、豆瓣酱、盐、胡椒粉、新鲜花椒、姜片、料酒等。

制作: 1.将所有食材洗净,厚百叶切条,鸭血切片,毛肚切丝。 2.炒锅加水烧开,放入黄豆芽和厚百叶焯水,煮熟,捞出,沥干水分,放入一个比较大的容器中。 3.不用换水,加入适量料酒,放入毛肚煮至开锅,捞出。4.放入鸭血煮至开锅,盛入容器中。5.炒锅洗净,倒入适量油烧热,放入干辣椒段、姜片和干花椒炒出香味。6.放入郫县豆瓣,改小火炒出红油。7.加入适量水,烧开,将汤过滤到盛放毛肚、鸭血的容器中。8.新鲜花椒洗净,沥干水分,放在鸭血上。9.炒勺内倒入稍微多一点的油,小火加热至冒烟。10.将热油泼在花椒上,最后撒适量葱花和熟白芝麻。

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责任编辑:刘薇薇

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