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豌豆这样吃 美味又营养

2019-12-28 09:07 作者:杨柳村 来源:开封网-汴梁晚报

全媒体记者 杨柳村

  

行走在开封的大街小巷,不时有卖豌豆糕的小商贩在游走叫卖。买上一块豌豆糕,甜面沙香,特别好吃。那么,豌豆有何营养?有何功效?12月27日,记者走访了我市资深中国烹饪大师王国君。

王国君介绍说,豌豆具有较全面而均衡的营养。豌豆营养丰富,含蛋白质23.4%,脂肪1.8%,碳水化合物52.6%,还含有胡萝卜素、维生素B1、B2等。中医认为,豌豆味甘、性平,归脾、胃经,具有益中气、止泻痢、利小便、解乳石毒之功效。对脚气、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泻痢等病症,有一定的食疗作用。从西医方面来说,长期食用豌豆,主要有以下作用:1.豌豆能增强机体免疫功能。豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。2.豌豆能防癌抗癌。豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。3.豌豆通利大肠。豌豆中富含膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便通畅,起到清洁大肠的作用。4.抗菌消炎。豌豆含植物凝聚素、止杈素等,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

王国君向读者推荐了几道豌豆的菜肴,有兴趣的市民可以尝试制作。

豌豆玉米炒虾仁

食材:豌豆、玉米、虾仁、生姜、小葱、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、植物油等

制作:1.虾仁挑去虾线,洗净;2.虾仁里调入适量盐,料酒,白胡椒粉,淀粉;3.虾仁和调料混合,搅拌均匀,腌制10分钟;4.豌豆、玉米焯水后,捞出立即过凉水;5.炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;6.放入葱花姜末炒香;7.放入虾仁炒至断生;8.放入豌豆、玉米翻炒;9.调入适量白胡椒粉;10.翻炒均匀后,关火,起锅。

豌豆枸杞炒肉

食材:豌豆、猪里脊肉、精盐、油、酱油、枸杞、生姜、胡椒粉。

制作: 1.将豌豆剥出豆米备用。豌豆用清水洗净,冰箱拿出的里脊肉无需解冻,洗净直接切丁很方便。生姜切成丁,枸杞洗净备用。2.猪里脊肉加进淀粉。酱油1勺增鲜上色。放入料酒少许将其搅拌均匀备用。3.锅中置油烧热,放进肉丁滑炒。炒至里脊肉8成熟即可。4.先将豌豆焯水。另起锅,放入少量的油,爆香生姜丁。倒进豌豆翻炒。5.倒入炒好的肉丁 6.倒入枸杞稍微翻炒一会儿立刻关火。 7.出锅前放入1勺盐调味。 8.加入1勺胡椒粉提香。

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责任编辑:董凌

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