首页 > > 新闻中心 > 第一时间 > 快播新闻

【开封工匠】烹饪大师陈长安

2020-04-12 20:35 作者:马燕 来源:开封网

全媒体记者 马燕

微信图片_20200427160920

开封是豫菜发祥地,百年名店为数不少,烹饪大师也有很多,美食小吃更是驰名中外。陈长安就是一位在我市土生土长的中国烹饪大师。可以说,陈长安大半辈子都是在灶台前度过的。

陈长安祖上大师云集,陈永祥和陈振生、陈景和三代名厨曾受慈禧赞许,到了陈长安以及他的侄子陈伟,陈家已有五代名厨。从十几岁跟着父亲陈景和学习厨艺至今,陈长安每日站在灶台前,为慕名而来的食客掌厨。

作为河南省第一位烹饪大学生,陈长安曾经是叱咤江湖的风云人物,他取得的战绩,用圈里的行话说:迄今几乎无人能及。1988年,第二届全国烹饪大赛中,陈长安用新技法改进“八景宴”,冷盘“古城春晓”一鸣惊人,获大赛冷拼金牌奖,被河南省政府发文“记功一次”,实现了开封烹饪界金牌“零”的突破;1993年,第三届全国烹饪大赛上,陈长安又凭两道创新热菜,收获一金一银,成为河南省第一位在两届烹饪大赛中蝉联金牌的选手。

他精通豫菜,继承了家传绝技,并对川、粤、鲁、京、淮扬菜系均有研究。在冷菜、热菜、雕刻、面点方面独树一帜,既有传统佳肴的神韵,又具时代的超前新风,他一锅熘五条鲤鱼连体大翻身和在纸上切肉丝的技艺被烹饪界所称道,是《开封名菜谱》编委,著有《家庭牛肉食谱》、《中国官府菜》,他是《中国烹饪辞典》的主要撰稿人之一。还被编入《华夏名厨、名菜大辞典》、《中华烹饪名人大典》、《当代名人风采》、《世界名人录》。佳作有:汴京八景宴,糖醋鲤鱼焙面、套四宝、紫酥肉、龙虾牡丹鱼、菊花鲍鱼、古城春晓、繁台瑞鹤、翡翠面、开封灌汤小笼包子等,他的徒弟已有多人成为全国烹饪名师、大师,在全省、全国及国际烹饪大赛中夺得金牌的好成绩。

虽然早已名动天下,陈长安依然不改初心,努力将河南饮食、河南烹饪的历史和文化,潜移默化、润物细无声地传播给更多食客。

分享到:

责任编辑:刘薇薇

开封网免责声明

①凡本网注明"稿件来源:开封日报、汴梁晚报"的所有文字和图片稿件,版权均属于开封日报社和开封网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明"稿件来源:开封网",违者本网将依法追究责任。
② 本网未注明"稿件来源:开封日报、汴梁晚报"的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息的目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的"稿件来源",并自负版权等法律责任。如擅自篡改,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。
③ 如本网转载稿涉及版权等问题,请作者在一周内速来电或来函与开封网联系。
※ 联系电话:0371-22924343

报社简介 | 联系方式 | 友情链接LOGO | 本网介绍 | 大事记 | 版权声明 | 广告服务 | 网站地图 | 投诉举报
国内统一刊号:CN41-0003 豫ICP备05000882号. 开封网 版权所有
互联网新闻信息服务许可证编号:41120170004
中共开封市委宣传部、市政府新闻办主管 开封日报社主办
Copyright © kf.cn All Rights Reserved.
地址:开封市新区汉兴西路与七大街交叉口
联系电话:(0371)22924343 Email:kfw0378@163.com